O bacalhau com natas é uma das receitas mais populares e apreciadas da gastronomia portuguesa. Consiste em lascas de bacalhau cozido envolvidas num molho branco enriquecido com natas, que depois são cobertas com queijo ralado e levadas ao forno para gratinar. É um prato simples, mas muito saboroso e reconfortante, ideal para servir em ocasiões especiais ou no dia-a-dia.
Mas como fazer um bacalhau com natas à moda antiga, como a sua avó fazia? Quais são os truques e as dicas para conseguir um resultado perfeito? Siga as nossas instruções e surpreenda a sua família com um bacalhau com natas de comer e chorar por mais!
Ingredientes:
- 4 lombos de bacalhau salgado seco (cerca de 800 g)
- Leite q.b. para cozer o bacalhau
- 2 folhas de louro
- Azeite q.b. para refogar
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 embalagem de natas (200 ml)
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b. para temperar
- Batatas fritas em cubos q.b. para a base (cerca de 500 g)
- Queijo ralado q.b. para polvilhar (cerca de 100 g)
Preparação:
- Lave o bacalhau em água corrente para eliminar o sal superficial.
- Coloque o bacalhau numa tigela grande com água fria, cobrindo-o completamente.
- Guarde a tigela no frigorífico e troque a água pelo menos três vezes por dia.
- Deixe o bacalhau de molho durante 24 a 48 horas, dependendo da espessura dos lombos.
- Verifique se o bacalhau está dessalgado provando um pedacinho. Se ainda estiver salgado, deixe mais tempo na água.
- Numa panela grande, coloque o leite suficiente para cobrir o bacalhau e junte duas folhas de louro.
- Leve ao lume até ferver e depois baixe o fogo.
- Adicione os lombos de bacalhau e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, ou até que se soltem em lascas.
- Retire o bacalhau do leite e deixe arrefecer um pouco. Reserve o leite para fazer o molho.
- Com as mãos, separe o bacalhau em lascas, eliminando a pele e as espinhas.
- Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue uma cebola picada e dois dentes de alho picados, até ficarem macios e dourados.
- Polvilhe duas colheres de sopa de farinha sobre o refogado e mexa bem, para formar uma pasta.
- Aos poucos, vá adicionando o leite da cozedura do bacalhau, mexendo sempre para evitar grumos. Deixe cozinhar em lume brando até obter um molho espesso e homogéneo.
- Junte uma embalagem de natas e misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Numa travessa refratária, espalhe uma camada de batatas fritas em cubos. Se quiser, pode temperá-las com sal e pimenta.
- Por cima das batatas, distribua as lascas de bacalhau, formando uma camada uniforme.
- Cubra tudo com o molho branco com natas, espalhando-o bem com uma espátula ou uma colher.
- Polvilhe queijo ralado por cima do molho, para dar um toque dourado e gratinado ao prato.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Leve a travessa com o bacalhau ao forno e deixe assar por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
- Retire do forno e sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou de legumes cozidos.
