Os cogumelos comprados no sábado chegam a quarta-feira moles, escuros e pegajosos. Na maior parte das vezes, a culpa é do saco onde ficaram e não do frigorífico.
A solução é simples: deixá-los na caixa em que vieram ou passá-los para um saco de papel, sem os lavar, e pô-los na prateleira mais fria do frigorífico. O saco de plástico fechado é a pior escolha.
Onde e como guardar os cogumelos
- Ao chegar a casa, levar logo os cogumelos para o frigorífico.
- Deixá-los na caixa original ou passá-los para um saco de papel.
- Não os lavar nem cortar antes de guardar.
- Escolher a prateleira mais fria, mas sem os encostar a zonas do fundo que façam gelo.
- Lavá-los só na hora de cozinhar, esfregando-os com cuidado debaixo de água fria.
| Como ficam guardados | Resultado |
|---|---|
| Saco de papel | Mantêm-se firmes até 3 dias |
| Caixa original | Mantêm-se bem, sem secar nem ficar húmidos |
| Saco de plástico fechado | Ficam húmidos, moles e pegajosos |
| Soltos na prateleira | Secam, escurecem e o chapéu enrola |
| Lavados antes de guardar | Estragam-se mais depressa |
Porque resulta
Os cogumelos têm muita água. No plástico, essa água fica presa à volta deles e deixa-os moles. O papel deixa sair o excesso sem os deixar secar.
Erros a evitar
- Pôr peso por cima. Os cogumelos marcam-se com facilidade e ganham manchas castanhas.
- Deixá-los na bancada enquanto se arrumam as compras. Quanto mais frio, mais dias duram.
- Congelá-los crus. Se houver cogumelos a mais, é melhor passá-los primeiro alguns minutos pelo vapor e só depois congelar.
O mesmo cuidado com a humidade ajuda as alfaces que murcham no frigorífico.
Fontes
- UC Davis Postharvest Technology Center — Mushroom (Agaricus)
- Penn State Extension — Preparing and Preserving Mushrooms
