A torta de Viana é um pão de ló fino, enrolado ainda quente à volta de um recheio de doce de ovos, criando um rolo macio que se corta em fatias espiraladas — um doce simples de fazer, tipicamente associado a Viana do Castelo e ao Minho.
A técnica de enrolar a massa ainda quente é o que garante que não racha: um pão de ló arrefecido perde a elasticidade e parte ao ser enrolado, por isso este é um dos poucos bolos portugueses que exige trabalhar contra o relógio, mal sai do forno.
Dica: A torta tem de ser enrolada ainda quente, mal sai do forno — depois de fria, a massa perde a elasticidade e racha em vez de enrolar de forma lisa e uniforme.
Receita
Torta de Viana
- Confeção
- 9 min
- Total
- 9 min
- Porções
- 8-10
Ingredientes
- Para a massa:
- 6 ovos
- 150 g de açúcar
- 100 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Açúcar extra, para polvilhar o pano
- Para o recheio de doce de ovos:
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 75 ml de água
Preparação
- Prepare primeiro o doce de ovos: leve o açúcar e a água ao lume até obter uma calda em ponto de fio. Bata as gemas ligeiramente, verta a calda quente sobre elas em fio, mexendo sempre, e devolva ao lume brando, mexendo continuamente, até engrossar num creme espesso. Deixe arrefecer.
- Para a massa, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta durante 8 a 10 minutos, até a mistura triplicar de volume e ficar esbranquiçada e espessa.
- Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente na mistura de ovos, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar incorporado.
- Forre um tabuleiro retangular com papel vegetal e verta a massa, alisando numa camada fina e uniforme.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 8 a 10 minutos, até a superfície estar dourada e elástica ao toque.
- Enquanto o pão de ló coze, polvilhe um pano de cozinha limpo com açúcar. Assim que sair do forno, vire o pão de ló sobre o pano ainda quente e retire cuidadosamente o papel vegetal.
- Espalhe o doce de ovos morno sobre toda a superfície e enrole a torta com a ajuda do pano, começando pelo lado mais curto, com firmeza mas sem apertar demasiado.
- Deixe arrefecer enrolada no pano antes de cortar em fatias.
