O pão de ló é um bolo sem gordura nem fermento: cresce apenas com o ar que se incorpora ao bater os ovos com o açúcar durante muito tempo. O resultado é um miolo amarelo, fofo e elástico, com uma casca fina e dourada.
Esta versão usa doze gemas e dez claras, o que lhe dá cor intensa e sabor a ovo, e leva muito pouca farinha. Os ovos batem-se inteiros, como no método tradicional, até a massa fazer fita, e a farinha é envolvida à mão, com cuidado.
Está presente em muitas mesas portuguesas na Páscoa, sozinho ou ao lado do folar e das amêndoas.
Pão de ló da Páscoa
Pão de ló de doze gemas e dez claras, batidas com açúcar até fazerem fita, com pouca farinha e sem fermento nem gordura.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 35 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 12 fatias
Ingredientes
- 10 ovos inteiros
- 2 gemas
- 12 colheres de sopa cheias de açúcar
- 5 colheres de sopa cheias de farinha
- Manteiga e farinha para untar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte bem uma forma com chaminé de 24 cm com manteiga, polvilhando-a depois com farinha.
- Numa taça grande, coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar e bata na batedeira em velocidade alta durante 15 a 20 minutos.
- Confirme o ponto: a massa deve estar muito clara, ter triplicado de volume e, ao levantar as varas, cair em fita que fica marcada à superfície durante alguns segundos.
- Peneire a farinha sobre a massa em três vezes e envolva-a com uma espátula, em movimentos lentos de baixo para cima, só até desaparecer.
- Verta a massa na forma, sem bater, e leve de imediato ao forno.
- Coza durante 30 a 35 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 25, até o bolo estar dourado e um palito espetado sair seco.
- Deixe repousar 10 minutos na forma, passe uma faca fina pelas paredes e pela chaminé e desenforme sobre uma grelha.
Notas
- Os ovos devem estar à temperatura ambiente: frios, não crescem o suficiente e o bolo fica baixo.
- Use colheres de sopa bem cheias, mas não acaculadas: aproximadamente 180 g de açúcar e 60 g de farinha.
- As duas claras que sobram podem ser congeladas ou usadas num bolo de claras ou em suspiros.
- Embrulhado em película, mantém-se fofo 3 a 4 dias à temperatura ambiente.
Um bolo com muitas versões regionais
O pão de ló é um dos bolos mais antigos da doçaria portuguesa e tem variantes regionais conhecidas: o de Ovar, húmido no centro e cozido em formas de barro forradas com papel; o de Margaride, em Felgueiras; e o de Alfeizerão, também com o interior cremoso. A versão desta receita é a do pão de ló seco e fofo, cozido em forma com chaminé, a mais comum nas casas. É também apontado como antepassado do castella japonês, levado para o Japão pelos portugueses no século XVI.
