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O grão-de-bico e o bacalhau partilham uma afinidade que a cozinha portuguesa descobriu cedo. Os dois têm textura e presença suficientes para não se perderem um no outro — e o azeite, o alho e o ovo cozido que os acompanham fecham um prato que não precisa de mais nada.
É uma receita de almoço de domingo, generosa e sem complicações, que fica melhor quando o grão é cozido em casa do que de lata. Se tiver tempo, vale o esforço — absorve melhor o azeite e mantém a textura no prato.
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 500 g de grão-de-bico cozido (ou 250 g seco, demolhado e cozido)
- 4 ovos cozidos
- 2 cebolas médias, em rodelas
- 4 dentes de alho, laminados
- 150 ml de azeite virgem extra
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Coza o bacalhau em água durante 8 a 10 minutos. Escorra, retire peles e espinhas e separe em lascas grandes. Reserve o caldo.
- Numa frigideira larga, aqueça o azeite a lume médio e frite a cebola em rodelas e o alho laminado até começarem a alourar. Não deixe queimar — o alho amarga rapidamente.
- Junte o grão-de-bico escorrido e envolva bem no azeite temperado. Deixe aquecer 3 a 4 minutos. Se estiver seco, junte uma concha do caldo de bacalhau reservado.
- Adicione as lascas de bacalhau com cuidado, envolvendo sem as partir. Rectifique o sal e a pimenta.
- Transfira para uma travessa, disponha os ovos cozidos cortados em quartos por cima e polvilhe generosamente com salsa picada. Regue com um fio de azeite antes de servir.
Tempo total: 40 minutos (mais tempo de demolha do grão) · Doses: 4
Bacalhau com grão à portuguesa
Ingredientes
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 500 g de grão-de-bico cozido (ou 250 g seco, demolhado e cozido)
- 4 ovos cozidos
- 2 cebolas médias, em rodelas
- 4 dentes de alho, laminados
- 150 ml de azeite virgem extra
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Coza o bacalhau em água durante 8 a 10 minutos. Escorra, retire peles e espinhas e separe em lascas grandes. Reserve o caldo.
- Numa frigideira larga, aqueça o azeite a lume médio e frite a cebola em rodelas e o alho laminado até começarem a alourar.
- Junte o grão-de-bico escorrido e envolva bem no azeite temperado. Deixe aquecer 3 a 4 minutos. Se estiver seco, junte uma concha do caldo de bacalhau reservado.
- Adicione as lascas de bacalhau com cuidado, envolvendo sem as partir. Rectifique o sal e a pimenta.
- Transfira para uma travessa, disponha os ovos cozidos cortados em quartos por cima e polvilhe generosamente com salsa picada. Regue com um fio de azeite antes de servir.
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