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Mais simples do que os calamares à romana, estas lulas dispensam massa de fritura — vão diretamente à farinha, depois de uma marinada curta em limão e alho. O resultado é uma crosta mais fina e mais irregular, com um sabor mais próximo da lula e menos do envolvimento.
É o tipo de petisco que se faz em dez minutos quando há lulas em casa e pouca vontade de complicar.
Ingredientes
- 1 kg de lulas limpas, cortadas em anéis
- Sumo de 1 limão
- 2 dentes de alho picados
- Farinha de trigo q.b. para empanar
- Óleo q.b. para fritar
- Salsa fresca picada q.b.
- Rodelas de limão para servir
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Tempere as lulas com sal, pimenta, o sumo de limão e o alho picado. Envolva bem e deixe marinar 30 minutos. A marinada ácida começa a amaciar as fibras e perfuma a lula antes de fritar.
2. Escorra bem as lulas — humidade em excesso faz a farinha empapar em vez de criar crosta. Seque ligeiramente com papel de cozinha se necessário.
3. Passe os anéis pela farinha, um a um, sacudindo o excesso. Uma camada fina e uniforme é o suficiente — demasiada farinha fica pesada e cria uma crosta espessa que se separa da lula.
4. Aqueça óleo numa frigideira larga a lume médio-alto. Frite as lulas em pequenas porções, sem sobrelotação, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 a 3 minutos. Porções grandes baixam a temperatura do óleo e o resultado fica encharcado.
5. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato, com rodelas de limão para espremer.
Tempo total: 20 minutos (mais 30 min de marinada) · Doses: 4
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