Quiche de salmão: receita tradicional que sai sempre bem

A quiche é uma das poucas receitas que funciona igualmente bem quente ao jantar, morna ao almoço ou fria num piquenique. Esta versão com salmão e alho-francês tem um recheio cremoso que se equilibra bem — o salmão com o seu sabor pronunciado, o alho-francês a suavizar, o queijo a gratinar por cima.

Com salmão fumado fica mais intenso e não precisa de preparação prévia. Com salmão fresco cozinhado o resultado é mais suave — duas versões válidas, dependendo do que houver em casa.

Ingredientes

• 1 base de massa quebrada ou folhada
• 200 g de salmão fumado ou salmão fresco cozinhado e desfiado
• 4 ovos
• 200 ml de natas
• ½ chávena de leite
• ½ alho-francês, em rodelas finas
• 1 chávena de queijo ralado (emmental, mozzarella ou outro)
• 1 colher de sopa de azeite
• Aneto ou cebolinho picado q.b. (opcional)
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma tarteira com a massa, mantendo o papel vegetal por baixo. Pique o fundo com um garfo para evitar que inche durante a cozedura. Reserve.

2. Numa frigideira, aqueça o azeite a lume médio e salteie o alho-francês em rodelas até amolecer e ficar ligeiramente dourado nas bordas, cerca de 5 minutos. Reserve.

3. Numa tigela, bata os ovos com as natas e o leite até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta e aneto ou cebolinho se usar. Junte o salmão desfiado e o alho-francês salteado e envolva bem.

4. Verta o recheio sobre a base de massa e polvilhe com o queijo ralado por cima.

5. Leve ao forno 35 a 40 minutos, até o recheio estar firme ao toque e a superfície dourada. Se o queijo começar a ganhar demasiada cor antes do recheio estar cozido, cubra com papel de alumínio e deixe terminar.

6. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de cortar — o recheio ainda quente desfaz-se; morno, corta limpo.

Tempo total: 50 minutos · Doses: 6