Pudim de ovos à antiga: simples, tradicional e sem margem para erro

Poucos doces são tão portugueses quanto este. O pudim de ovos não precisa de apresentação elaborada nem de ingredientes fora do comum — precisa de um forno a temperatura certa, de um banho-maria paciente e de uma noite de frigorífico antes de chegar à mesa.

A receita é das mais simples da doçaria tradicional, e é precisamente essa simplicidade que a torna difícil de melhorar. Açúcar, ovos, leite e caramelo: quatro ingredientes que, na proporção certa, produzem uma textura aveludada que versões mais modernas raramente igualam.

Ingredientes

• 7 ovos
• 500 g de açúcar
• 750 ml de leite
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• Caramelo q.b. para a forma

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Caramelize a forma do pudim e reserve.

2. Se quiser dar mais profundidade ao sabor, aqueça o leite com um pau de canela e uma casca de limão até quase ferver. Desligue e deixe arrefecer antes de usar — este passo é opcional, mas vale o esforço.

3. Numa tigela, misture o açúcar com a maizena. Junte os ovos e bata tudo até obter um creme liso e homogéneo. Adicione o leite em fio, mexendo sempre, e envolva até a mistura estar uniforme. A maizena não é opcional — é ela que dá consistência e aveludado ao pudim.

4. Verta o preparado na forma caramelizada. Cubra com papel de alumínio — evita que a superfície queime antes do interior cozer.

5. Leve ao forno em banho-maria durante 50 a 60 minutos. Use água quente no tabuleiro do banho-maria para não baixar a temperatura do forno no momento em que entra. O pudim está pronto quando, ao sacudir ligeiramente a forma, o centro tremer como gelatina mas não ondular como líquido.

6. Desligue o forno e deixe o pudim arrefecer completamente dentro dele, com a porta entreaberta. Depois, leve ao frigorífico de um dia para o outro — nunca menos de 8 horas.

7. Desenforme apenas antes de servir. Se resistir, leve a forma ao lume directo durante um ou dois minutos para o caramelo soltar.

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Tempo total: 1h10 (mais uma noite de frigorífico) · Doses: 8

Receita

Pudim de ovos à antiga: simples, tradicional e sem margem para erro

Poucos doces são tão portugueses quanto este. O pudim de ovos não precisa de apresentação elaborada nem de ingredientes fora do comum — precisa de um forno a temperatura certa, de um banho-maria paciente e de uma noite…

Preparação

10 min

Confeção

55 min

Total

1 h 5 min

Ingredientes

• 7 ovos
• 500 g de açúcar
• 750 ml de leite
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• Caramelo q.b. para a forma

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Caramelize a forma do pudim e reserve.
2. Se quiser dar mais profundidade ao sabor, aqueça o leite com um pau de canela e uma casca de limão até quase ferver. Desligue e deixe arrefecer antes de usar — este passo é opcional, mas vale o esforço.
3. Numa tigela, misture o açúcar com a maizena. Junte os ovos e bata tudo até obter um creme liso e homogéneo. Adicione o leite em fio, mexendo sempre, e envolva até a mistura estar uniforme. A maizena não é opcional — é ela que dá consistência e aveludado ao pudim.
4. Verta o preparado na forma caramelizada. Cubra com papel de alumínio — evita que a superfície queime antes do interior cozer.
5. Leve ao forno em banho-maria durante 50 a 60 minutos. Use água quente no tabuleiro do banho-maria para não baixar a temperatura do forno no momento em que entra. O pudim está pronto quando, ao sacudir ligeiramente a forma, o centro tremer como gelatina mas não ondular como líquido.
6. Desligue o forno e deixe o pudim arrefecer completamente dentro dele, com a porta entreaberta. Depois, leve ao frigorífico de um dia para o outro — nunca menos de 8 horas.
7. Desenforme apenas antes de servir. Se resistir, leve a forma ao lume directo durante um ou dois minutos para o caramelo soltar.