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O pudim de ovos ocupa um lugar especial nas sobremesas portuguesas, sobretudo na Passagem de Ano. Depois de um jantar abundante, uma fatia fresca, macia e com caramelo bem formado continua a ser presença segura à mesa. O receio dos “furinhos” ou de o pudim partir ao desenformar é comum, mas evita-se com técnica e calma.
Segue um método clássico, pensado para um pudim lisinho e cremoso, como os das pastelarias antigas.
Textura do pudim: decidir antes de começar
Antes da receita, importa saber que a textura depende da cozedura:
- Com furinhos: resulta de calor excessivo e fervura intensa no banho-maria.
- Liso e aveludado: obtém-se com lume brando e temperatura controlada, sem ferver.
É esta segunda opção que se privilegia aqui.
Receita tradicional de pudim de ovos
Ingredientes
- 10 ovos
- 500 ml de leite inteiro
- 250 g de açúcar
- 1 cálice de vinho do Porto (opcional)
- Raspa de 1 limão ou 1 pau de canela
Para o caramelo
- 150 g de açúcar
- Um pouco de água
Preparação
Preparar o caramelo
Leve o açúcar ao lume com um pouco de água. Não mexa; balance apenas o tacho. Quando atingir tom âmbar, verta para a forma e rode para cobrir o fundo e as laterais.
Aromatizar o leite
Aqueça o leite com a raspa de limão ou o pau de canela, sem deixar ferver. Retire do lume e deixe amornar.
Misturar sem bater
Junte os ovos, o açúcar e o vinho do Porto numa taça. Mexa suavemente com vara de arames ou garfo, evitando incorporar ar.
Unir os preparados
Adicione o leite morno à mistura de ovos, passando tudo por um coador para eliminar resíduos e garantir textura uniforme.
Cozer em banho-maria
Verta o preparado na forma caramelizada e tape bem. Coloque dentro de um recipiente com água quente até meio da forma e leve ao forno a 160 °C por 45 a 60 minutos, sem deixar a água ferver.
Dicas essenciais para não falhar
- Verifique o ponto: introduza um palito; deve sair limpo, mantendo o centro ligeiramente firme.
- Deixe arrefecer por completo: nunca desenforme quente. Leve ao frigorífico 4 a 6 horas, idealmente de um dia para o outro.
- Facilite o desenformar: mergulhe o fundo da forma em água quente durante 1–2 minutos para soltar o caramelo.
Sugestão para a Passagem de Ano
Decore o prato com frutos vermelhos frescos e algumas folhas de hortelã. O contraste com o caramelo valoriza a apresentação sem desviar o protagonismo do pudim.
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