O pudim de pão é uma das formas mais antigas de aproveitar pão duro na cozinha doméstica: o pão demolhado em leite junta-se a ovos e açúcar e coze em banho-maria numa forma caramelizada, tal como um pudim flan, mas com textura mais densa.
A canela é o aroma dominante, com a baunilha em segundo plano. Pode deixá-lo rústico, com pedaços de pão visíveis, ou triturar a massa para um pudim liso, e acrescentar passas ou nozes.
Serve-se frio, depois de algumas horas no frigorífico, simples ou com chantilly ou gelado.
Receita
Pudim de pão com canela
Pudim de pão duro demolhado em leite, com ovos, açúcar e canela, cozido em banho-maria numa forma caramelizada.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 1 h 5 min
- Total
- 5 h
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- Para o caramelo: 150 g de açúcar
- Para o caramelo: 3 colheres de sopa de água
- Para o pudim: 250 g de pão duro
- Para o pudim: 500 ml de leite morno
- Para o pudim: 4 ovos
- Para o pudim: 150 g de açúcar
- Para o pudim: 1 colher de chá de canela em pó
- Para o pudim: 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Para o pudim: 50 g de passas ou nozes picadas (opcional)
Preparação
- Num tacho pequeno, leve o açúcar e a água a lume médio, sem mexer, apenas rodando o tacho, até obter um caramelo cor de âmbar.
- Verta-o de imediato numa forma de pudim de 22 cm e rode-a para cobrir o fundo e os lados. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Corte o pão em pedaços pequenos, coloque-o numa taça grande, regue com o leite morno e deixe repousar 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o pão ficar macio.
- Numa taça, bata os ovos com o açúcar, a canela e a baunilha até obter um creme.
- Junte o creme de ovos ao pão demolhado e mexa bem. Para um pudim liso, triture a mistura com a varinha mágica; para um pudim rústico, deixe pedaços de pão.
- Se usar, envolva as passas ou as nozes e verta a massa na forma caramelizada.
- Coloque a forma num tabuleiro com água quente até meia altura e leve ao forno durante 50 a 55 minutos, até uma faca espetada no centro sair limpa.
- Deixe arrefecer fora do forno e depois leve ao frigorífico pelo menos 3 horas.
- Passe uma faca pelas paredes da forma, coloque um prato de servir por cima e inverta com um gesto rápido.
Notas
- Qualquer pão de trigo com um ou dois dias serve; retire as côdeas mais duras para um pudim mais uniforme.
- Se o pudim custar a desenformar, mergulhe o fundo da forma em água quente durante 1 minuto para soltar o caramelo.
- Para uma crosta estaladiça, polvilhe as fatias com açúcar e queime-o com um maçarico na altura de servir.
- Guarda-se 3 a 4 dias no frigorífico, tapado.
