Estas queijadas aproveitam o puré de batata-doce para criar pequenos bolos húmidos, de miolo cremoso e cor alaranjada. Não levam queijo nem base de massa: a massa coze diretamente em formas untadas, ganha uma crosta fina e dourada e fica macia por dentro.
A raspa de limão e uma pitada de canela equilibram o doce natural da batata. Servem-se frias ou mornas, ao lanche, com café ou chá, e são uma boa forma de usar batata-doce que sobrou de outra refeição.
A batata-doce de polpa alaranjada dá-lhes mais cor; a de polpa branca resulta num sabor mais suave.
Receita
Queijadas de batata-doce
Pequenas queijadas de batata-doce, sem queijo nem massa, com raspa de limão e canela. Douradas por fora e cremosas por dentro.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 1 h
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 20 queijadas
Ingredientes
- 500 g de batata-doce cozida e reduzida a puré (cerca de 650 g crua)
- 250 g de açúcar
- 4 ovos
- 50 g de manteiga derretida
- 250 ml de leite
- 100 g de farinha
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de chá de canela (opcional)
- Manteiga e farinha para untar as formas
Preparação
- Se ainda não tiver o puré, coza a batata-doce com casca em água até estar macia (25 a 30 minutos), descasque-a e esmague-a com um garfo; deixe arrefecer.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte formas de queijada (ou de queque) com manteiga, polvilhando-as com farinha.
- Numa taça, misture o puré de batata-doce com o açúcar até ficar liso.
- Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
- Acrescente a manteiga derretida e o leite e mexa até ficar homogéneo.
- Adicione a farinha peneirada, a raspa de limão e a canela, se usar, e misture apenas até não haver grumos.
- Divida a massa pelas formas, enchendo-as até 2/3 da altura, e coloque-as num tabuleiro.
- Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até estarem douradas, ligeiramente estufadas e firmes ao toque no centro.
- Deixe arrefecer nas formas durante 15 minutos antes de desenformar, porque quentes partem-se facilmente.
Notas
- Se o puré estiver muito aguado (acontece com batata cozida sem casca), deixe-o escorrer num passador durante 15 minutos antes de usar.
- Para queijadas mais lisas, passe o puré pela varinha mágica com o leite antes de juntar o resto.
- Conservam-se no frigorífico, tapadas, até 4 dias; sirva-as à temperatura ambiente.
- Polvilhadas com açúcar e canela logo à saída do forno ganham uma crosta mais doce.
