As queijadas de laranja são pequenos doces de forno com interior húmido, entre o pudim e o bolo, e uma camada fina mais firme e caramelizada por cima. A raspa e o sumo de laranja dão-lhes um sabor fresco e ácido que equilibra o açúcar.
A massa faz-se numa só taça, sem batedeira, e coze em formas individuais untadas e polvilhadas com açúcar, o que ajuda a criar a película dourada à volta. Quando arrefecem, o recheio firma e desenformam-se sem dificuldade.
Servem-se à temperatura ambiente, com chá ou café, ou como fim de refeição.
Queijadas de laranja
Queijadas de laranja com interior húmido e topo dourado, feitas numa taça só com ovos, açúcar, leite, manteiga e sumo de laranja.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 12 queijadas
Ingredientes
- 4 ovos
- 200 g de açúcar
- 50 g de manteiga derretida
- 3 colheres de sopa de farinha
- 200 ml de leite
- Raspa e sumo de 2 laranjas grandes
- Manteiga para untar e açúcar para polvilhar as formas
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte 12 formas de queijada com manteiga e polvilhe-as com açúcar, sacudindo o excesso.
- Raspe a casca das laranjas, só a parte cor de laranja, e esprema o sumo; deve obter cerca de 150 ml.
- Numa taça, misture os ovos com o açúcar usando uma vara de arames até obter um creme liso.
- Junte a manteiga derretida e a farinha peneirada e mexa até não haver grumos.
- Acrescente o leite, a raspa e, por fim, o sumo das laranjas, mexendo bem. A massa fica muito líquida e pode parecer ligeiramente talhada, o que não prejudica o resultado.
- Mexa a massa antes de encher cada forma, porque a farinha tende a assentar, e encha as formas até 3/4 da altura.
- Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até as queijadas estarem douradas e o centro firme ao toque.
- Deixe arrefecer nas formas durante 15 minutos, passe uma faca fina pelo rebordo e desenforme com cuidado.
Notas
- Se não tiver formas de queijada, use um tabuleiro de queques bem untado e polvilhado com açúcar; o tempo de forno é o mesmo.
- Não desenforme as queijadas quentes: o recheio só firma ao arrefecer e partem-se com facilidade.
- Conservam-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada; retire-as 20 minutos antes de servir.
- Pode substituir uma das laranjas por uma tangerina ou juntar raspa de limão para um sabor mais ácido.
Queijadas sem queijo
O nome queijada vem de queijo, e as versões mais antigas e conhecidas, como as queijadas de Sintra, levam queijo fresco ou requeijão. Com o tempo, o nome passou também a designar pequenos doces de forno em forma de copo, com recheio cremoso de ovos e açúcar, mesmo sem queijo. As queijadas de laranja pertencem a este grupo: são uma receita caseira muito divulgada em Portugal, feita com ingredientes de despensa e laranjas da época, que no inverno estão no seu melhor.
