A serradura é uma sobremesa fria de camadas: natas batidas envolvidas em leite condensado, alternadas com bolacha Maria finamente triturada. A bolacha lembra a serradura de madeira, daí o nome, e dá um contraste seco e areado ao creme macio e muito doce.
Leva apenas três ingredientes e não vai ao lume nem ao forno. Precisa, no entanto, de várias horas de frigorífico para o creme firmar e a bolacha absorver alguma humidade.
Pode ser montada numa taça grande ou em copos individuais, que facilitam o serviço e mostram bem as camadas.
Serradura
Sobremesa fria de camadas de natas batidas com leite condensado e bolacha Maria triturada, sem forno.
- Preparação
- 15 min
- Total
- 4 h 15 min
- Porções
- 6 porções
Ingredientes
- 400 ml de natas para bater, bem frias
- 1 lata de leite condensado (cerca de 395 g)
- 1 pacote de bolacha Maria (cerca de 200 g)
Preparação
- Triture as bolachas Maria num robot de cozinha até obter um pó fino, semelhante a areia, e reserve.
- Bata as natas bem frias até formarem picos firmes.
- Junte o leite condensado às natas em fio e envolva delicadamente com uma espátula, até ficar homogéneo.
- Num recipiente ou em taças individuais, espalhe uma camada fina de bolacha triturada no fundo.
- Cubra com uma camada de creme, alisando com as costas de uma colher.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes, acabando com uma camada de bolacha.
- Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de servir.
Notas
- As natas e a taça onde as bate devem estar bem frias; assim ganham volume mais depressa e não talham.
- A bolacha deve ficar muito fina: pedaços grandes não dão a textura característica da serradura.
- Pode substituir metade do leite condensado por leite condensado cozido (doce de leite) para um sabor a caramelo.
- Conserva-se no frigorífico, tapada, até 3 dias. Também pode ser congelada e servida semifria.
Uma sobremesa associada a Macau
A serradura é muito conhecida em Macau, onde é servida em cafés e restaurantes de cozinha macaense e portuguesa, e tornou-se igualmente popular em Portugal. O nome português passou para o uso local, e a sobremesa é muitas vezes apresentada também com nomes ingleses como «sawdust pudding».
A versão base mantém-se a mesma nos dois lados: natas, leite condensado e bolacha Maria. Com o tempo surgiram variantes com café, chocolate ou fruta, mas a combinação original continua a ser a mais pedida.
