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O toucinho do céu conventual é uma das mais emblemáticas sobremesas portuguesas, com raízes nos conventos do país, onde as freiras transformavam ingredientes simples como gemas de ovos, açúcar e amêndoas em verdadeiras obras-primas.
Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 250 g de amêndoa ralada (sem pele)
- 12 gemas de ovo
- 2 claras de ovo
- 50 g de farinha de trigo (opcional, para uma textura mais firme)
- 1 dl de água
- 1 colher de sopa de banha de porco (ou manteiga, se preferir)
- Açúcar em pó q.b. (para polvilhar)
Preparação:
- Num tacho, coloque o açúcar e a água e leve ao lume médio até obter uma calda no ponto de fio.
- Para verificar, mergulhe uma colher na calda e observe se, ao levantar, forma um fio fino e consistente.
- Reserve a calda e deixe arrefecer ligeiramente.
- Adicione a amêndoa ralada à calda de açúcar e mexa bem.
- Leve novamente a lume brando, mexendo sempre até a mistura engrossar ligeiramente.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Passe as gemas por um coador para garantir que ficam lisas e sem película.
- Adicione-as, uma a uma, à mistura de açúcar e amêndoa, mexendo energicamente entre cada adição.
- Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente na mistura anterior, com movimentos suaves.
- Se optar por utilizar farinha, peneire-a e envolva-a também nesta fase.
- Unte uma forma redonda com a banha de porco (ou manteiga) e forre-a com papel vegetal.
- Verta a mistura para a forma, alisando bem a superfície.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve o toucinho do céu ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos.
- O bolo deve ficar firme ao toque, mas ainda húmido no interior.
- Retire o doce do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
- Polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.
