O toucinho do céu é um dos doces mais típicos e apreciados da doçaria portuguesa, tendo origem nos conventos, onde as freiras aproveitavam as gemas que sobravam da lavagem dos hábitos com claras de ovos. O nome deve-se ao fato de a receita original levar banha de porco, que era considerada um ingrediente nobre e saboroso.
Receita
Toucinho do Céu à moda antiga
- Confeção
- 25 min
- Total
- 25 min
Ingredientes
- 500 g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa moído
- 60 g de farinha
- 50 g de manteiga (ou banha de porco, se preferir)
- 9 gemas
- 3 claras
- 250 ml de água
- Manteiga para untar
- Açúcar em pó para polvilhar
- Papel vegetal
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com papel vegetal.
- Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar até atingir o ponto de pérola. Para saber se está no ponto, encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda está pronta. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, misture as claras com as gemas e passe-as por um coador.
- Adicione-as lentamente à calda anterior, mexendo sempre com uma vara de arames.
- Transfira a mistura para o tacho e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar um pouco.
- Adicione a manteiga (ou a banha) e deixe derreter.
- Numa outra tigela, misture a farinha com a amêndoa e adicione ao tacho, mexendo bem, até obter uma massa homogénea e lisa.
- Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Deite o preparado na forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos.
- Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
