O toucinho do céu é um dos doces mais típicos e apreciados da doçaria portuguesa, tendo origem nos conventos, onde as freiras aproveitavam as gemas que sobravam da lavagem dos hábitos com claras de ovos. O nome deve-se ao fato de a receita original levar banha de porco, que era considerada um ingrediente nobre e saboroso.
Hoje em dia, muitas pessoas preferem substituir a banha por manteiga, mas o resultado continua a ser um pudim rico e cremoso, com um sabor intenso a amêndoa e uma textura que se desfaz na boca.
O toucinho do céu é uma sobremesa ideal para servir em ocasiões festivas ou convívios familiares, pois é um doce que agrada a todos os paladares e que tem um aspeto apetitoso e elegante.
É também muito habitual nos restaurantes portugueses, sendo uma das sobremesas mais pedidas pelos clientes, tanto nacionais como estrangeiros. É um doce que representa bem a tradição e a qualidade da doçaria portuguesa, que se baseia em ingredientes simples, mas que resultam em sabores complexos e deliciosos. Aprenda a fazer toucinho do Céu à moda antiga com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 250 g de miolo de amêndoa moído
- 60 g de farinha
- 50 g de manteiga (ou banha de porco, se preferir)
- 9 gemas
- 3 claras
- 250 ml de água
- Manteiga para untar
- Açúcar em pó para polvilhar
- Papel vegetal
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com papel vegetal.
- Num tacho, leve ao lume a água e o açúcar até atingir o ponto de pérola. Para saber se está no ponto, encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda está pronta. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, misture as claras com as gemas e passe-as por um coador. Adicione-as lentamente à calda anterior, mexendo sempre com uma vara de arames.
- Transfira a mistura para o tacho e leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar um pouco. Adicione a manteiga (ou a banha) e deixe derreter.
- Numa outra tigela, misture a farinha com a amêndoa e adicione ao tacho, mexendo bem, até obter uma massa homogénea e lisa. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Deite o preparado na forma e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até ficar dourado e firme ao toque.
- Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó. Sirva frio ou à temperatura ambiente.
Dicas:
Use amêndoas de boa qualidade, sem pele e bem moídas. Se quiser, pode torrar ligeiramente as amêndoas antes de moer, para intensificar o sabor.
Não deixe a calda de açúcar passar do ponto de pérola, pois pode cristalizar e endurecer o toucinho do céu. Se isso acontecer, pode tentar dissolver o açúcar novamente, adicionando um pouco de água e levando ao lume.
Não deixe o preparado cozer demais no tacho porque poderá ficar seco e quebradiço. O ponto ideal é quando a massa começa a descolar do fundo do tacho e tem uma consistência cremosa e brilhante.
Não deixe o toucinho do céu cozer demais no forno para não ficar seco e queimado. O tempo de cozedura pode variar conforme o tamanho e o material da forma, por isso, convém vigiar o forno e fazer o teste do palito para verificar se está cozido.
Deixe o toucinho do céu arrefecer completamente antes de desenformar, pois ele fica mais firme e fácil de cortar. Se quiser, pode guardar o toucinho do céu no frigorífico por algumas horas, para ficar mais fresco e compacto.
O toucinho do céu pode ser conservado no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Também pode ser congelado, embrulhado em papel aderente e colocado num saco de plástico, até 3 meses. Para descongelar, basta deixar à temperatura ambiente por algumas horas, ou aquecê-lo alguns segundos no micro-ondas.
O toucinho do céu pode ser servido de várias formas, conforme o gosto pessoal ou a ocasião. Pode ser servido simples, polvilhado com açúcar em pó, ou acompanhado de fruta fresca, chantilly, doce de ovos, caramelo ou chocolate.
Pode ser servido frio ou à temperatura ambiente, ou mesmo morno, se preferir. Pode ser servido em fatias, em quadrados ou em miniaturas, para um efeito mais elegante e prático.