A açorda de gambas à moda do Alentejo é um prato clássico da gastronomia portuguesa, com uma textura única e um sabor profundo a marisco e alho que conquista à primeira colherada.
Ingredientes:
- 600 g de camarões
- 500 g de pão alentejano duro
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 ramo de coentros frescos picados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- 1,5 l de água
- 4 ovos
Preparação:
- Descasque as gambas, reservando as cascas e as cabeças para fazer o caldo. Deixe as gambas descascadas à parte.
- Num tacho, coloque a água e adicione as cascas e cabeças das gambas com uma pitada de sal e a folha de louro.
- Deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Coe o caldo, rejeitando as cascas, e reserve o líquido.
- Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela grande.
- Pique os alhos e salteie-os no azeite em lume médio até começarem a alourar.
- Adicione os coentros picados ao refogado de alho, deixando-os murchar ligeiramente.
- Verta o caldo quente por cima do pão cortado, mexendo bem até o pão se desfazer e absorver o caldo.
- Adicione a mistura de alho e coentros ao pão demolhado e mexa tudo para incorporar os sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Junte as gambas à açorda, envolvendo delicadamente.
- Deixe cozer durante 2-3 minutos, apenas até as gambas estarem no ponto.
- Escalfe os ovos diretamente na açorda, deixando-os cozer até que a clara fique firme, mas a gema ainda mole.
- Sirva de imediato.
