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Estas bolachas de limão curd combinam uma base crocante e amanteigada com o sabor fresco e cítrico do limão curd. Perfeitas para acompanhar um chá ou café, estas bolachas são uma verdadeira delícia para os apreciadores de sobremesas com um toque ácido e refrescante.
Ingredientes:
Para as bolachas:
- 200g de farinha de trigo
- 100g de manteiga fria, cortada em cubos
- 80g de açúcar
- 1 ovo
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 pitada de sal
Para o curd de limão:
- 2 limões (sumo e raspa)
- 100g de açúcar
- 50g de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
Preparação:
- Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar homogénea.
- Adicione o sumo e a raspa dos limões, a manteiga e o amido de milho.
- Leve a lume brando, mexendo sempre, até a mistura engrossar e atingir uma consistência cremosa. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Adicione a manteiga fria e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até obter uma textura semelhante a migalhas.
- Adicione o ovo e o extrato de baunilha, amassando até formar uma massa homogénea.
- Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa numa superfície enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
- Corte a massa com corta-biscoitos da forma que desejar.
- Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 10 minutos.
- Depois das bolachas estarem frias, espalhe uma colher de curd de limão sobre a metade delas e cubra com outra bolacha, pressionando ligeiramente para que o recheio se espalhe.
- As bolachas podem ser servidas imediatamente ou guardadas num recipiente até 3 dias.
