Esta tarte leva o pastel de nata para um formato grande: uma base de massa folhada com manteiga, cheia com um creme de gemas, leite e amido de milho aromatizado com casca de limão e pau de canela, cozida em forno muito quente até a superfície ganhar manchas escuras.
O creme faz-se primeiro no tacho e arrefece antes de ir para a massa, o que impede que esta fique mole. O forno no máximo é o que dá à superfície as manchas tostadas típicas dos pastéis.
Serve-se morna ou à temperatura ambiente, às fatias, com canela e açúcar em pó polvilhados no momento, como nas pastelarias.
Receita
Tarte de pastel de nata para partilhar
Tarte de massa folhada com creme de gemas, limão e canela, cozida em forno no máximo até ganhar as manchas tostadas do pastel de nata.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 8 fatias
Ingredientes
- 1 base de massa folhada (com manteiga)
- 6 gemas de ovo, tamanho L
- 500 ml de leite meio-gordo
- 250 ml de água
- 70 g de amido de milho
- 270 g de açúcar branco
- Casca de 1 limão, apenas a parte amarela
- 2 paus de canela
- Canela em pó e açúcar em pó para servir (opcional)
Preparação
- Passe as gemas por um coador fino, desfazendo-as, misture-as com um pouco do leite e reserve.
- Num tacho, misture o amido de milho com o açúcar e junte o leite restante e a água, mexendo com uma vara de arames até não haver grumos.
- Junte as gemas diluídas, a casca de limão e os paus de canela e leve ao lume médio-baixo, mexendo sem parar durante 8 a 10 minutos, até o creme engrossar, ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher.
- Retire a casca e a canela, passe o creme para um tabuleiro raso, cubra com película aderente em contacto e deixe arrefecer por completo, cerca de 1 hora.
- Aqueça o forno no máximo, 230 a 250 °C, com o tabuleiro na parte de baixo.
- Forre uma tarteira de 26 cm com a massa folhada, mantendo o papel vegetal, apare o excedente e pique o fundo com um garfo.
- Mexa o creme frio com a vara para o uniformizar e deite-o sobre a massa, deixando uns milímetros livres até ao rebordo; alise a superfície.
- Leve ao forno durante 25 a 30 minutos, até a massa estar estaladiça e o topo apresentar manchas tostadas; se não ganhar cor, ligue o grelhador nos últimos 3 a 4 minutos, vigiando.
- Retire, desenforme com a ajuda do papel vegetal e deixe arrefecer sobre uma grelha durante 20 minutos antes de cortar.
Notas
- Massa folhada com manteiga faz diferença no sabor e no folhado; verifique a lista de ingredientes da embalagem.
- O creme pode ser feito na véspera e guardado no frigorífico, coberto com película em contacto.
- Se a borda da massa escurecer antes de o creme ganhar manchas, proteja-a com tiras de papel de alumínio.
- Fica melhor no próprio dia; no frigorífico guarda-se 2 dias, mas a massa perde parte da textura estaladiça.
