O strudel de maçã é uma sobremesa da Europa Central, sobretudo associada à Áustria, feita com uma massa muito fina enrolada à volta de um recheio de maçã, açúcar, canela e passas.
Esta versão simplifica a parte mais trabalhosa ao usar folhas de massa filo, pinceladas com manteiga. O recheio é previamente cozinhado num caramelo de manteiga e açúcar com natas, o que lhe dá um sabor mais rico e evita que a massa fique encharcada.
Sai do forno estaladiço por fora e macio por dentro, e serve-se morno, polvilhado com açúcar em pó, com natas batidas ou uma bola de gelado de baunilha.
Receita
Strudel de maçã com massa filo
Rolo estaladiço de massa filo com maçã caramelizada, canela e passas, servido morno com açúcar em pó.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- 4 maçãs Granny Smith
- 150 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 50 ml de natas
- 1 colher de café de canela em pó
- 100 g de passas
- 6 folhas de massa filo
- Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
- Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em cubos pequenos.
- Leve ao lume um tacho com 100 g de manteiga e o açúcar, mexendo, até obter um caramelo dourado claro.
- Junte as natas com cuidado (salpicam) e depois os cubos de maçã. Deixe cozinhar 8 a 10 minutos, até a fruta amaciar e o líquido reduzir.
- Adicione a canela e as passas, envolva, retire do lume e deixe arrefecer.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Derreta a manteiga restante.
- Disponha as folhas de massa filo umas sobre as outras num pano limpo, pincelando cada uma com manteiga derretida.
- Espalhe o recheio frio, escorrido do excesso de calda, numa faixa ao longo de um dos lados maiores, deixando 3 cm livres nas pontas.
- Dobre as pontas para dentro e enrole com a ajuda do pano, terminando com a junta virada para baixo. Transfira para o tabuleiro e pincele com o resto da manteiga.
- Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até a massa estar dourada e estaladiça.
- Deixe arrefecer 10 minutos e sirva polvilhado com açúcar em pó.
Notas
- O recheio tem de estar frio antes de enrolar; quente, amolece a massa filo e rasga-a.
- Mantenha as folhas de filo que não está a usar cobertas com um pano húmido, porque secam e quebram em poucos minutos.
- Pode juntar 50 g de nozes picadas ou pão ralado tostado em manteiga ao recheio, para absorver o suco da maçã.
- É melhor no próprio dia; no dia seguinte, aqueça 8 minutos no forno a 180 °C para recuperar o estaladiço.
