No outono, as abóboras enchem as bancas dos mercados e as hortas de quem tem um pedaço de terra. A forma mais comum de as aproveitar é também uma das mais reconfortantes: uma sopa cremosa, de cor laranja intensa.
A maioria das receitas coze a abóbora diretamente na água. Há, no entanto, um passo extra que muda o resultado: assar a abóbora no forno antes de a juntar ao tacho.
Porque assar faz diferença
No forno, a abóbora perde parte da água e os açúcares naturais caramelizam ligeiramente nas arestas. O sabor fica mais concentrado e adocicado, com um toque tostado.
Quando a abóbora é apenas cozida, absorve água e o sabor dilui-se. A sopa fica mais leve, mas também mais insonsa, e é frequente compensar com sal a mais.
Ingredientes para 6 pessoas
- 1 kg de abóbora, de preferência abóbora-manteiga ou abóbora-menina;
- 1 cebola média;
- 2 dentes de alho;
- 1 batata média;
- 1 cenoura;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- cerca de 1 litro de água;
- sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
A batata dá corpo à sopa sem precisar de natas. A cenoura reforça a cor e a doçura.
Preparação passo a passo
Aquece-se o forno a 200 graus. Descasca-se a abóbora, retiram-se as sementes e corta-se em cubos de tamanho semelhante, para assarem por igual.
Os cubos vão para um tabuleiro com uma colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Assam durante 30 a 35 minutos, até estarem macios e com as pontas douradas.
Enquanto isso, num tacho, aloura-se a cebola picada no restante azeite, em lume brando, durante cerca de 8 minutos. Junta-se o alho, a batata e a cenoura em pedaços e envolve-se tudo durante um minuto.
Acrescenta-se a abóbora assada e água apenas até cobrir os legumes. Deixa-se cozer cerca de 20 minutos, até a batata e a cenoura estarem desfeitas.
O erro que deixa a sopa aguada
O erro mais comum é deitar a água toda de uma vez. Como a abóbora assada já perdeu humidade, a quantidade certa varia de abóbora para abóbora.
O melhor é triturar a sopa com pouca água e ir acrescentando, aos poucos, até obter a textura desejada. É sempre mais fácil diluir uma sopa espessa do que salvar uma sopa aguada.
No fim, retifica-se o sal e junta-se a pimenta e a noz-moscada. Um fio de azeite cru por cima, na altura de servir, completa o prato.
Variações e aproveitamentos
As sementes não precisam de ir para o lixo. Lavadas, secas e tostadas no forno com um pouco de sal, servem como acompanhamento estaladiço para a sopa.
Há quem junte um pedaço de gengibre ou umas folhas de coentros no fim. Também resulta bem com um pouco de casca de laranja ralada, que realça a doçura da abóbora.
A sopa conserva-se três dias no frigorífico e congela bem em porções individuais. A abóbora que sobrar pode ainda transformar-se num doce de abóbora, e para variar as sopas da semana há sempre o clássico caldo verde à moda do Minho.
