Este pudim junta gemas, ovos inteiros, amêndoa ralada e laranja numa massa ligada por uma calda de açúcar leve. Coze em banho-maria numa forma caramelizada e fica denso, húmido e com a amêndoa a dar corpo a cada colherada.
A raspa e o sumo de laranja perfumam o pudim e equilibram a doçura das gemas, num perfil próximo de muitos doces de ovos e amêndoa portugueses.
Deve ser feito com antecedência, porque precisa de várias horas de frigorífico antes de desenformar. Serve-se frio, com o caramelo a escorrer pelos lados.
Receita
Pudim de laranja com amêndoa
Pudim de gemas, amêndoa ralada e laranja, ligado com calda de açúcar e cozido em banho-maria em forma caramelizada.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 1 h 5 min
- Total
- 5 h 45 min
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- 250 g de açúcar
- 170 ml de água
- 8 gemas
- 4 ovos
- 100 g de amêndoa ralada
- Raspa e sumo de 1 laranja
- Caramelo líquido q.b.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C.
- Barre uma forma de pudim de 20 cm com caramelo líquido, cobrindo bem o fundo e os lados. Reserve.
- Leve a água e o açúcar ao lume e, quando ferver, deixe cozer 3 a 4 minutos, até obter uma calda leve, em ponto de fio fraco. Retire e deixe amornar 10 minutos.
- Numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos e as gemas e junte a calda morna em fio, mexendo sempre.
- Acrescente a amêndoa ralada, a raspa e o sumo de laranja e envolva bem.
- Verta o preparado na forma caramelizada.
- Coloque a forma num tabuleiro com água quente até meia altura e leve ao forno em banho-maria durante 50 a 60 minutos, até o pudim estar firme e um palito sair limpo.
- Deixe arrefecer na forma e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas.
- Desenforme na altura de servir, passando uma faca fina à volta.
Notas
- A calda tem de ferver para atingir o ponto; deixe-a amornar antes de a juntar aos ovos, para não os cozer.
- Não deixe a água do banho-maria ferver com força: o pudim fica com furos. Se for preciso, baixe o forno para 150 °C.
- Para um sabor mais intenso a laranja, junte também a raspa de meia laranja ao caramelo da forma.
- Conserva-se 3 dias no frigorífico, tapado.
