Os pastéis de chila combinam uma massa fina e crocante, semelhante à das empadas doces, com um recheio doce feito a partir da polpa da chila — uma variedade de abóbora de fios muito usada na doçaria algarvia, com textura que lembra caramelo depois de cozinhada em açúcar.
É um doce com Denominação de Origem Protegida no Algarve, mas a versão caseira, com doce de chila comprado pronto (facilmente encontrado em qualquer supermercado do sul do país), simplifica bastante o processo sem comprometer o sabor.
Ingredientes (para cerca de 16 pastéis)
- 300 g de farinha
- 100 g de manteiga ou banha, fria e em cubos
- 1 ovo
- 2 a 3 colheres de sopa de água fria
- Uma pitada de sal
- 400 g de doce de chila (comprado ou caseiro)
- 1 gema, para pincelar
Modo de preparação
- Numa tigela, misture a farinha com o sal. Junte a manteiga fria em cubos e desfaça com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
- Junte o ovo e a água fria, aos poucos, amassando o mínimo possível, só até a massa ligar. Forme uma bola, embrulhe em película e leve ao frigorífico 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 190 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Estenda a massa numa superfície enfarinhada até ficar fina, cerca de 3 milímetros. Corte círculos com um copo ou cortador redondo, com cerca de 8 centímetros de diâmetro.
- Coloque uma colher de chá de doce de chila no centro de metade dos círculos. Cubra com outro círculo de massa, pressionando bem as bordas com um garfo para selar.
- Disponha os pastéis no tabuleiro e pincele a superfície com a gema batida.
- Leve ao forno 18 a 22 minutos, até estarem dourados. Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.
Dica: Sele muito bem as bordas com um garfo antes de levar ao forno — o doce de chila liquefaz ligeiramente com o calor, e uma borda mal fechada deixa o recheio escapar e queimar no tabuleiro.
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