O Dom Rodrigo é um dos doces mais reconhecíveis do Algarve, tradicionalmente embrulhado em papel celofane colorido e franzido nas pontas, como um rebuçado grande. É feito com fios de ovos e amêndoa torrada picada, ligados por uma calda de açúcar perfumada com canela.
A origem do nome é incerta — há quem associe a um antigo proprietário de terras na região, outros a uma lenda sem confirmação histórica. O que é certo é que continua a ser, ao lado do morgado de figo, um dos doces mais vendidos em pastelarias algarvias.
Ingredientes (para 10 a 12 unidades)
- 150 g de fios de ovos (comprados prontos, ou feitos em casa)
- 150 g de amêndoa torrada, picada grosseiramente
- 200 g de açúcar
- 100 ml de água
- 1 pau de canela
- Canela em pó, para polvilhar
- Papel celofane, para embrulhar (opcional)
Modo de preparação
- Num tacho, leve o açúcar, a água e o pau de canela ao lume até obter uma calda em ponto de fio médio — quando, ao levantar a colher, se forma um fio contínuo que não parte facilmente.
- Retire o pau de canela. Junte os fios de ovos e a amêndoa picada à calda quente, envolvendo delicadamente com uma colher, sem desfazer demasiado os fios de ovos.
- Deixe cozinhar em lume muito brando por 1 a 2 minutos, só para os ingredientes se ligarem bem à calda, sem deixar secar em excesso.
- Retire do lume e deixe arrefecer o suficiente para poder manusear com as mãos, mas ainda morno.
- Com as mãos ligeiramente húmidas, molde pequenas porções em formato de rebuçado ou trouxinha, compactando ligeiramente.
- Polvilhe cada unidade com canela em pó.
- Se desejar a apresentação tradicional, embrulhe cada doce em papel celofane colorido, franzindo e torcendo as pontas como um rebuçado grande.
Dica: A calda deve estar no ponto certo antes de juntar os fios de ovos — demasiado fraca, o doce não liga e desfaz-se ao moldar; demasiado forte, endurece depressa e torna-se difícil trabalhar a massa com as mãos.
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