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Em Madrid, pedem-se a qualquer hora — ao almoço, ao jantar, a meio da tarde numa tasca com vinho. Os ovos rotos são um dos pratos mais honestos da cozinha espanhola: batatas fritas, presunto e ovo, desfeito no prato mesmo antes de comer. Simples a ponto de parecer pouco, generoso a ponto de ser suficiente.
O segredo, se é que existe um, está na fritura das batatas em azeite e na espessura a que são cortadas — nem finas demais para não ficarem só estaladiças, nem grossas demais para não parecerem cozidas. O presunto vai por cima ainda a quente, e o calor faz o resto.
Ingredientes
- 5 batatas médias
- 3 ovos
- 200 g de presunto curado (de boa qualidade)
- Azeite virgem extra q.b. para fritar
- Sal fino q.b.
Preparação
1. Descasque as batatas e corte-as em rodelas com cerca de meio centímetro de espessura. Lave-as bem em água fria e escorra. Seque-as com um pano ou papel de cozinha — a humidade faz o azeite saltar.
2. Verta azeite numa frigideira larga até cobrir o fundo generosamente — quantidade suficiente para as batatas fritarem submersas. Leve ao lume médio-alto até aquecer.
3. Junte as batatas e frite em lume médio até estarem macias por dentro, cerca de 10 a 12 minutos. Aumente então para lume forte e deixe dourarem até ficarem com cor. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para perderem o excesso de gordura.
4. Transfira as batatas para o prato de servir — ainda quentes. Disponha as fatias de presunto por cima imediatamente. O calor das batatas faz escorrer a gordura do presunto, que se impregna na camada de baixo e enriquece o conjunto.
5. Na mesma frigideira, com o azeite ainda quente, frite os ovos a lume médio até a clara estar firme mas a gema ainda mole. Coloque-os por cima do presunto e polvilhe com uma pitada de sal fino.
6. Leve os pratos à mesa e, já na presença de quem vai comer, desfaça os ovos com um garfo e misture tudo. É este o momento — e não antes.
Tempo total: 25 minutos · Doses: 2
Nota: na versão portuguesa pode substituir parte do presunto por chouriço ou farinheira. Para enriquecer o prato, cebola caramelizada ou tiras de pimento vermelho assado são adições que funcionam bem sem descaracterizar.
