As moelas estufadas em molho de tomate, vinho branco e colorau são um dos petiscos mais pedidos nas tascas portuguesas. Cozinhadas devagar, ficam macias, com um molho espesso e avermelhado que pede pão para molhar.
Servem-se em pequenas travessas no centro da mesa, para petiscar com cerveja ou vinho, ou como prato principal com arroz branco ou batatas fritas. A malagueta é opcional e controla o picante.
A moela é um músculo rijo, por isso a paciência é o principal ingrediente: o tempo de estufado em lume brando é o que faz a diferença entre moelas tenras e moelas borrachudas.
Receita
Moelas à portuguesa
Moelas de frango estufadas devagar em tomate, vinho branco e colorau, até ficarem tenras e com molho espesso para molhar o pão.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 6 porções
Ingredientes
- 1 kg de moelas de frango limpas
- 1 dl de azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 3 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 200 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de colorau
- 1 malagueta (opcional)
- Sal e pimenta q.b.
- Água q.b.
- 1 ramo de salsa picada
Preparação
- Lave bem as moelas em água fria, retire alguma película ou gordura que ainda tenham e corte as maiores ao meio.
- Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro em lume médio até a cebola ficar macia e transparente.
- Junte as moelas e deixe-as cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até perderem a cor rosada.
- Adicione o tomate e a polpa de tomate e mexa bem.
- Regue com o vinho branco, polvilhe com o colorau, tempere com sal e pimenta e junte a malagueta, se usar; deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool.
- Tape o tacho, baixe o lume e deixe estufar durante 1 hora a 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando e juntando um pouco de água quente sempre que o molho reduzir demasiado.
- Verifique se as moelas estão tenras espetando uma com um garfo; se ainda resistirem, deixe estufar mais 15 minutos.
- Destape nos últimos minutos para o molho engrossar, retifique os temperos e polvilhe com a salsa picada.
- Sirva bem quente, com pão, arroz branco ou batatas fritas.
Notas
- Para moelas ainda mais macias, pode cozê-las primeiro na panela de pressão com água e sal durante 20 minutos e depois juntá-las ao molho, reduzindo o estufado para 25 minutos.
- Ficam ainda melhores no dia seguinte; conserve no frigorífico, em recipiente fechado, até 3 dias, e aqueça em lume brando com um pouco de água.
- Pode trocar o colorau por pimentão doce fumado ou juntar uma colher de massa de pimentão para um molho mais intenso.
- Também congelam bem, já cozinhadas, até 3 meses.
