Se gosta de petiscos tradicionais e saborosos, então vai adorar esta receita de moelas estufadas à portuguesa. As moelas são uma parte do estômago das aves, que podem ser cozinhadas de várias formas, mas uma das mais populares é o estufado à portuguesa, que é uma das receitas mais antigas e típicas da gastronomia portuguesa.
Esta receita consiste em cozinhar as moelas em um refogado de cebola, alho, tomate, vinho branco e especiarias, até que fiquem macias e com um molho espesso e apetitoso. As moelas estufadas à portuguesa são um prato simples, económico e muito saboroso, que pode ser servido como entrada, petisco ou refeição principal, acompanhado de pão, arroz ou batatas.
Esta receita é ideal para servir num convívio com amigos, pois é fácil de fazer, rende bastante e agrada a todos os paladares. Além disso, é uma ótima forma de aproveitar as moelas, que são uma carne barata e saborosa.
Hoje, vamos mostrar-lhe como fazer moelas estufadas à portuguesa, seguindo uma receita tradicional e fácil de preparar. Além disso, vamos dar-lhe alguns truques e dicas para que as moelas fiquem tenras e saborosas, e para que o molho fique no ponto certo. Vamos lá?
Ingredientes:
- 1 kg de moelas de frango limpas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1/2 lata de tomate pelado picado
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1/2 copo de vinho branco
- Água quente q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Piri-piri q.b.
- Coentros ou salsa picados q.b.
Preparação:
- Corte as moelas em pedaços pequenos e lave-as bem em água corrente.
- Seque-as com papel de cozinha e tempere-as com sal, pimenta e piri-piri a gosto.
- Numa panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o louro, em lume médio, até que a cebola fique macia e transparente.
- Junte as moelas e o vinho branco e deixe cozinhar, em lume alto, durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que o vinho evapore um pouco.
- Adicione o tomate pelado, a polpa de tomate e água quente suficiente para cobrir as moelas.
- Baixe o lume e deixe cozinhar, com a panela tapada, durante cerca de 40 a 50 minutos, ou até que as moelas fiquem tenras e o molho fique espesso e reduzido.
- Se necessário, acrescente mais água quente durante a cozedura, para evitar que o molho seque demasiado.
- Rectifique os temperos de sal, pimenta e piri-piri, se achar necessário, e desligue o lume.
- Polvilhe com coentros ou salsa picados a gosto e sirva as moelas estufadas à portuguesa com pão, arroz ou batatas.
Dicas:
Escolha moelas de frango frescas e de boa qualidade, e limpe-as bem, retirando as gorduras e as peles que possam ter. Se preferir, pode comprar moelas já limpas e cortadas, para poupar tempo e trabalho.
Antes de cozinhar as moelas, pode deixá-las a marinar por algumas horas, ou de um dia para o outro, num recipiente com vinho branco, alho, louro, sal e pimenta. Assim, as moelas ficarão mais macias e saborosas, e o molho mais rico e aromático.
Se gostar de um sabor mais intenso, pode substituir o vinho branco por vinho tinto, ou usar uma mistura dos dois. O vinho tinto também vai dar uma cor mais escura e apelativa ao molho.
Se quiser um molho mais cremoso e aveludado, pode adicionar uma colher de sopa de farinha de trigo ou de maisena, dissolvida num pouco de água, no final da cozedura. Mexa bem e deixe ferver por mais alguns minutos, até que o molho engrosse.
Se gostar de um toque de acidez, pode espremer um pouco de sumo de limão ou de vinagre sobre as moelas, antes de servir. Isso vai realçar o sabor e dar um contraste interessante ao prato.
Se quiser variar o sabor, pode acrescentar outros ingredientes ao refogado, como cenoura, aipo, bacon, chouriço, cogumelos, ervilhas, etc. Use a sua imaginação e crie novas combinações.
Se gostar de comida picante, pode usar piri-piri em pó ou em molho, ou malaguetas frescas ou secas, para temperar as moelas. Se não gostar, pode omitir esses ingredientes, ou usar apenas uma pitada, para dar um leve sabor.
Pode congelar as moelas estufadas à portuguesa, depois de cozinhadas e arrefecidas, num recipiente hermético, até 3 meses. Para descongelar, deixe-as no frigorífico de um dia para o outro, e depois aqueça-as numa panela, em lume brando, ou no micro-ondas, em potência média, até que fiquem quentes.