As maçãs da nova colheita estão a chegar aos mercados e é comum trazer um saco grande para casa. Na fruteira, ao fim de poucos dias, começam a ficar moles e farinhentas.
Segundo especialistas em fruticultura, a regra é simples: na fruteira ficam só as que se vão comer na próxima semana.
As restantes vão para o frigorífico, dentro de um saco de plástico com alguns furinhos. Quanto mais fresco o sítio, mais tempo a maçã se mantém firme e estaladiça.
Onde guardar as maçãs
| Para quando | Onde guardar | Mantém-se boa cerca de |
|---|---|---|
| Para comer nos próximos dias | Fruteira, longe do sol e do fogão | Uma semana |
| Para durar mais | Frigorífico, na gaveta da fruta, num saco com furos | Várias semanas |
Num sítio muito frio, sem chegar a gelar, as variedades de inverno mais firmes podem durar alguns meses. Em casa, o frigorífico é o sítio mais prático para chegar perto disso.
Como preparar as maçãs para guardar
- Separar as maçãs firmes, sem toques, cortes nem pisaduras. As tocadas comem-se primeiro ou vão para compota ou maçã assada.
- Comer primeiro as mais moles e amareladas e guardar as mais firmes.
- Pôr as maçãs num saco de plástico e fazer-lhe alguns furos, por exemplo com a ponta de um lápis.
- Levar o saco para a gaveta da fruta do frigorífico, separado dos legumes.
- Espreitar o saco de vez em quando e retirar logo a maçã que comece a estragar.
- Se sobrarem muitas, cozinhá-las em puré ou cortá-las às fatias e congelar.
Porque resulta
O frio trava o amadurecimento e a maçã demora muito mais a amolecer. O ar do frigorífico é seco e enruga a fruta; o saco com furos segura a humidade e deixa passar algum ar.
As maçãs libertam um gás que faz amadurecer e envelhecer a fruta e os legumes à volta, e uma maçã estragada acaba por estragar as do lado.
Erros a evitar
- Deixar o saco grande inteiro na fruteira, ao calor da cozinha.
- Misturar maçãs tocadas com as boas.
- Deixar as maçãs soltas no frigorífico, onde enrugam mais depressa.
- Juntá-las na gaveta dos legumes, ao lado das alfaces ou dos brócolos.
Esse mesmo gás libertado pela fruta pode ser aproveitado para amadurecer kiwis e abacates mais depressa.
Fontes
- Purdue Consumer Horticulture: Storing apples for the winter
- Oklahoma State: Storing fresh produce for best flavor
