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Há um ponto exacto em que o frango assado no forno está perfeito: a pele estaladiça, a carne do peito ainda húmida, as coxas a soltarem-se sem esforço. Chegar lá não é difícil — mas exige temperatura certa, tempo suficiente e não abrir o forno nos primeiros 40 minutos.
O limão e o alho são os temperos mais honestos que existem para o frango. O limão corta a gordura da pele; o alho perfuma a carne a partir de dentro. O azeite e a manteiga fazem o resto.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 1 frango inteiro com cerca de 1,5 kg
- 2 limões
- 1 cabeça de alho
- 50 g de manteiga amolecida
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal grosso e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Retire o frango do frigorífico 30 minutos antes de ir ao forno — carne fria a forno quente coze de forma desigual.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Misture a manteiga amolecida com a raspa de 1 limão, sal e pimenta. Com os dedos, separe a pele do peito com cuidado e espalhe a mistura de manteiga directamente sobre a carne. Isto garante que a gordura aromatizada chega ao interior sem depender apenas do exterior.
- Esfregue o exterior do frango com azeite, sal grosso e pimenta. Encha a cavidade com o limão restante cortado ao meio, metade da cabeça de alho partida, o tomilho e o alecrim.
- Disponha o frango numa assadeira sobre a outra metade da cabeça de alho, com o peito para cima. Leve ao forno a 200 °C durante 20 minutos, depois reduza para 180 °C e continue por mais 40 a 50 minutos, consoante o tamanho.
- O frango está pronto quando o sumo que sai da coxa ao ser picada for transparente, não rosado. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar — os sucos redistribuem-se e a carne fica mais húmida.
Dica: Deixar o frango repousar 10 minutos antes de cortar é o que garante que os sucos se redistribuem pela carne, em vez de escorrerem todos para a tábua ao primeiro corte.
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