Nas Furnas, em São Miguel, o cozido não vai ao fogão. As panelas são enterradas no chão quente junto à lagoa e cozinham entre seis e oito horas apenas com o calor do vulcão.
Em casa não há caldeira, mas o princípio pode ser aproximado com uma panela bem fechada e lume muito brando.
Como se faz nas Furnas
Segundo a Atlas Obscura, os ingredientes vão para a panela de madrugada, por volta das cinco da manhã, e a panela é enterrada na zona das caldeiras da Lagoa das Furnas. O calor geotérmico faz o resto durante seis a oito horas.
Não se junta líquido. O vapor faz sair os sucos das carnes e dos legumes, que formam um molho natural no fundo da panela.
O cozido ganha ainda um leve aroma a enxofre, vindo do próprio solo vulcânico. A atividade geotérmica da zona explica-se pela geologia dos vulcões dos Açores.
Em que difere do cozido à portuguesa
| Cozido das Furnas | Cozido à portuguesa | |
|---|---|---|
| Calor | Geotérmico, com a panela enterrada | Fogão, em lume normal |
| Água | Sem líquido adicionado | Carnes cozidas em água |
| Tempo | Seis a oito horas | Varia consoante as carnes escolhidas |
| Particularidade | Molho natural e leve aroma a enxofre | Caldo aproveitado para o arroz ou a sopa |
A receita do cozido à portuguesa mostra bem a diferença de método.
Ingredientes (6 pessoas)
Os ingredientes seguem os mais referidos para o cozido das Furnas. Há variações de casa para casa.
- 800 g de entremeada de porco
- 1/2 frango cortado em pedaços
- 1 orelha de porco
- 1 morcela
- 4 inhames descascados
- 4 cenouras
- 1 couve pequena cortada em quartos
- 1 cabeça de alho
- Sal q.b.
Preparação em casa
- Na véspera, temperar as carnes com sal e alho esmagado e guardar no frigorífico.
- Numa panela pesada com tampa que vede bem, de ferro ou de barro próprio para o forno, pôr as carnes no fundo.
- Por cima, colocar os inhames, as cenouras e, por fim, a couve. Não juntar água.
- Tapar bem. Se a tampa não vedar, selar com papel de alumínio por baixo da tampa.
- Levar ao forno a temperatura baixa, entre 120 e 140 graus, durante várias horas, até as carnes ficarem muito tenras. Juntar a morcela na última hora, para não se desfazer.
- Servir tudo junto, regado com o molho que se formou no fundo.
Esta adaptação não reproduz o sabor do solo vulcânico, mas respeita a ideia central do prato: calor baixo, muitas horas e nenhuma água.
