A sopa de cação alentejana junta peixe cozido, um caldo com alho, coentros e vinagre, e fatias de pão duro no fundo do prato. Faz-se em pouco mais de meia hora.
Antes de comprar o peixe, vale a pena saber o que está por trás do nome. «Cação» não é uma espécie só: é a denominação de vários pequenos tubarões, e um deles está criticamente ameaçado.
Ingredientes (4 pessoas)
- 800 g de cação em postas
- 4 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de farinha
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1,5 litros de água
- Sal q.b.
- Pão alentejano do dia anterior, às fatias
Preparação
- Levar a água ao lume com sal, o louro e metade dos coentros. Quando ferver, juntar as postas e cozer cerca de 10 minutos.
- Retirar o peixe e reservar. Coar o caldo.
- Num tacho, aquecer o azeite com os alhos picados, sem os deixar ganhar cor. Juntar a farinha e mexer um minuto.
- Acrescentar o caldo aos poucos, sempre a mexer, e deixar ferver cinco minutos até engrossar ligeiramente.
- Juntar o vinagre e o resto dos coentros picados. Retificar o sal e voltar a colocar as postas só para aquecer.
- Servir sobre as fatias de pão, com uma posta em cada prato.
O vinagre entra no fim para não perder o aroma. A quantidade é um ponto de partida: no Alentejo há quem goste da sopa bem mais ácida.
Que peixe é vendido como cação
A lista oficial de denominações comerciais da DGRM só permite usar o nome «cação» para dois grupos de espécies:
| Espécie | Denominação comercial | Outros nomes autorizados | Estatuto global (IUCN) |
|---|---|---|---|
| Galeorhinus spp. (sobretudo G. galeus) | Cação | Perna-de-moça | Criticamente em Perigo (2020) |
| Mustelus mustelus | Cação | Cação-liso, caneja | Em Perigo (2020) |
| Mustelus asterias | Cação | Cação-pintado | — |
| Outras espécies de Mustelus | Cação | — | Varia |
Os estatutos de conservação são os da avaliação global da IUCN, citados na FishBase. Galeorhinus galeus está na categoria mais grave antes da extinção na natureza; Mustelus mustelus está em perigo.
Na peixaria, perguntar a espécie ajuda a fazer uma escolha mais informada. Em alternativa, a mesma receita pode ser feita com outro peixe de carne firme, sem perder o caráter do caldo.
Para quem gosta de sopas de pão alentejanas, a açorda alentejana com ovo escalfado segue a mesma lógica de caldo aromático sobre pão.
Fontes
- DGRM: Lista das Denominações Comerciais Autorizadas em Portugal (2026)
- FishBase: Galeorhinus galeus (estatuto IUCN)
- FishBase: Mustelus mustelus (estatuto IUCN)
