A sopa de cenoura é uma das sopas mais baratas e mais simples do dia a dia português. Faz-se com cenoura, batata, cebola e alho, legumes que há o ano inteiro em qualquer mercado, e fica pronta em pouco mais de meia hora.
A cor laranja e o sabor ligeiramente adocicado vêm só da cenoura. A textura cremosa não depende de natas nem de leite: é a batata que dá corpo à sopa, e o azeite, junto já com o lume quase desligado, é o que lhe dá o sabor final.
A proporção entre cenoura e batata
Para a sopa saber a cenoura, a cenoura deve pesar cerca do dobro da batata. Com batata a mais, a sopa fica farinhenta e com uma cor baça; com batata a menos, fica aguada e separa-se no prato ao fim de alguns minutos.
As cenouras devem estar firmes e sem rebentos. As mais grossas e mais velhas podem ter o centro duro e lenhoso, que se corta e se põe de parte. Para variar, junta-se à cozedura um pedaço pequeno de gengibre fresco ou, no fim, o sumo de meia laranja, que acentua o lado doce da cenoura.
Ingredientes para 6 pessoas
- 600 g de cenouras;
- 300 g de batatas (cerca de 2 batatas médias);
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1,5 l de água;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- sal q.b.;
- salsa ou coentros picados, para servir (opcional).
Cozer, triturar e acabar com azeite
Descascam-se as cenouras, as batatas, a cebola e os alhos. Cortam-se as cenouras em rodelas com cerca de 1 cm e as batatas e a cebola em pedaços de tamanho semelhante, para cozerem ao mesmo tempo.
Põem-se os legumes num tacho com a água fria e uma pitada de sal. Leva-se a lume forte até ferver, reduz-se para lume médio e coze-se durante 20 a 25 minutos, com o tacho meio tapado, até a cenoura se desfazer quando se carrega com um garfo.
Retira-se o tacho do lume e tritura-se com a varinha mágica até a sopa ficar lisa. Se estiver demasiado espessa, junta-se água a ferver aos poucos, mexendo, até ficar com a consistência pretendida.
Prova-se e retifica-se o sal. Junta-se o azeite em fio, mexe-se e deixa-se levantar fervura apenas uma vez. Assim o azeite mantém o sabor e a sopa ganha brilho.
Servir, conservar e congelar
Serve-se bem quente, com um pouco de salsa ou coentros picados por cima, ou com cubos de pão torrado. Também pode ser a base de uma sopa mais completa: basta juntar um punhado de feijão-verde cortado fino nos últimos 10 minutos, depois de triturada.
No frigorífico, num recipiente fechado, conserva-se três a quatro dias. Congela bem durante cerca de três meses, de preferência em doses individuais.
Descongela-se no frigorífico de um dia para o outro e aquece-se em lume brando, mexendo, juntando um pouco de água se tiver engrossado.
