O bolo podre é um bolo alentejano escuro e húmido, feito com mel e azeite, aromatizado com canela e erva-doce. Tem miolo denso e macio, sabor marcado a mel e uma crosta fina e ligeiramente pegajosa.
Não leva manteiga nem leite: a gordura vem toda do azeite, o que o torna muito húmido e permite que se conserve vários dias. As claras batidas em castelo e o bicarbonato ajudam a dar algum volume a uma massa naturalmente pesada.
Serve-se às fatias com café, chá ou um cálice de licor, sobretudo nos meses mais frios.
Bolo podre alentejano
Bolo alentejano escuro e húmido, feito com mel, azeite, canela e erva-doce, que melhora de um dia para o outro.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 1 h
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 12 fatias
Ingredientes
- 5 ovos, com as gemas separadas das claras
- 150 g de açúcar
- 2,5 dl de mel
- 2,5 dl de azeite
- 450 g de farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de erva-doce em pó
- Raspa de 1 laranja (opcional)
- Azeite e farinha para untar a forma
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma com buraco, com cerca de 24 cm, com azeite e farinha.
- Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
- Junte o mel e o azeite e bata até a mistura ficar homogénea.
- Peneire a farinha com o bicarbonato, a canela e a erva-doce e junte à mistura, com a raspa de laranja, se usar, envolvendo sem bater em excesso.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na massa.
- Deite a massa na forma e leve ao forno durante 50 a 60 minutos.
- Verifique a cozedura ao fim de 45 minutos com um palito: deve sair seco ou com poucas migalhas húmidas; se a superfície escurecer depressa, cubra com papel de alumínio.
- Deixe arrefecer 15 minutos na forma antes de desenformar e, depois, por completo sobre uma grelha.
Notas
- Use um azeite suave e frutado; um azeite muito amargo ou picante marca demasiado o sabor do bolo.
- O mel escurece depressa no forno, por isso vigie a superfície na segunda metade da cozedura.
- Pode juntar um cálice de aguardente à massa, como em muitas versões caseiras.
- Embrulhado em película ou guardado numa caixa fechada, conserva-se até uma semana à temperatura ambiente.
Um bolo de mel e azeite
O bolo podre pertence à doçaria do Alentejo e assenta em dois produtos centrais da região: o mel e o azeite. Há muitas versões caseiras, com mais ou menos especiarias, com raspa de laranja ou um pouco de aguardente, mas a base de mel, azeite, ovos e farinha mantém-se.
É um bolo que melhora com um ou dois dias de repouso, quando o miolo fica ainda mais húmido e os aromas se assentam, e por isso pode ser preparado com antecedência para uma festa ou para a época de Natal, em que é frequente na região.
