Este bolo de azeite usa poucos ingredientes e nenhum leite: ovos, açúcar, farinha, azeite e um pouco de aguardente. As claras batidas em castelo dão-lhe leveza, e o azeite deixa o miolo húmido e com um sabor frutado discreto.
Bolos deste tipo, feitos com o azeite em vez de manteiga, são comuns na doçaria caseira das regiões olivícolas do país. A aguardente perfuma a massa e o álcool evapora no forno.
Fica bem ao lanche, com café ou chá, e mantém-se macio durante vários dias.
Receita
Bolo de azeite com aguardente
Bolo húmido de azeite com aguardente, sem leite, com claras em castelo para uma massa leve.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 12 porções
Ingredientes
- 250 g de açúcar
- 2,5 dl de azeite suave
- 250 g de farinha de trigo
- 5 ovos
- ½ cálice de aguardente
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Azeite e farinha para a forma
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de buraco com 22 a 24 cm com azeite e polvilhe com farinha.
- Separe as gemas das claras.
- Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e leve.
- Junte o azeite em fio, sem parar de bater, e depois a aguardente.
- Peneire a farinha com o fermento e envolva-a no creme até ficar homogéneo.
- Bata as claras em castelo firme e envolva-as na massa em duas vezes, com uma espátula, de baixo para cima.
- Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 45 minutos, até estar dourado e um palito sair seco.
- Deixe arrefecer 10 minutos na forma e desenforme sobre uma grelha.
Notas
- Envolva as claras no fim, depois da farinha: se entrarem antes, perdem volume ao misturar a farinha.
- Escolha um azeite suave e pouco picante; um azeite muito intenso domina o bolo.
- Pode trocar a aguardente por vinho do Porto ou por sumo e raspa de laranja.
- Conserva-se até 5 dias à temperatura ambiente, bem embrulhado.
