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A marinada é um técnica para deixar as carnes mais saborosas e macias. Funciona da seguinte forma: coloca-se a carne ou o peixe da sua preferência num preparado feito de água, vinho, cerveja ou sumo de frutas juntamente com outros ingredientes como ervas aromáticas e temperos.
Depois, é só deixar a carne ou o peixe descansarem no preparado durante algumas horas. Quanto maior o tempo de marinada, mais saborosa ficará a peça.
Algumas dicas para fazer marinadas:
- Para que a marinada faça efeito é necessário que ela esteja em contacto directo com a carne. Por isso, grandes peças não obterão o sabor necessário.
- Nunca pique a carne para que a marinada penetre, pois os sumos naturais irão sair.
- Carnes mais delicadas devem ficar no máximo meia hora em marinadas ácidas que contenham limão ou vinagre. Uma exposição muito longa pode cozinhar a carne.
- Tempere as carnes com sal somente quando forem levadas à grelha para que não percam muita água.
- Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne. Porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente.
- Se deixar a carne a marinar por, até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se a deixar por mais tempo, mantenha-a dentro do frigorífico, num recipiente com tampa.
- Se desejar, pode colocar em todas as marinadas um pouco de piri-piri ou malaguetas.
Existem diversas formas e técnicas para marinar os alimentos. Estas técnicas devem ser utilizadas consoante o tipo de alimento a marinar, a forma como ele vai ser cozinhado e, claro, o seu gosto pessoal. Deste modo, aqui ficam as diversas marinadas existentes consoante seja o cozinhado que se vai fazer:
Como marinar consoante o tipo de carne ou peixe?
1. Marinada para coelho e carne de caça
Junte sal, pimenta e 4 dentes de alho, tudo esmagado e misturado com 2,5dl de vinho tinto. um ramo de carqueja, 2 folhas de louro e uma cebola.
2. Marinada para carnes de bovino, caprino e ovino
Misture 3 dentes de alho, sal, pimenta, 3dl de vinho tinto maduro, 1 cenoura pequena, 1 cebola, pés de salsa e duas folhas de louro. De seguida junte duas colheres de azeite e misture.
3. Marinada para carne de porco, cabrito e cordeiro
Alho esmagado, um pouco de vinho branco, colorau, sal, banha, pimenta, tudo bem misturado.
4. Marinada para frangos, especialmente frango frito
Juntar 1,2dl de vinagre branco, 1 colher de azeite, alho picado, sal, pimenta, 1,5dl de vinho branco.
5. Marinada para rojões
Juntar 1,2dl de vinagre branco, 1 colher de azeite, alho picado, 1,5dl de vinho branco e um pouco de cominhos.
6. Marinada para peixes a serem cozidos
Água para cobrir bem o peixe, sal, uma ou duas colheres de azeite, umas rodelas de cenoura, rodelas de cenoura e de limão. Um pouco de vinagre e um raminho de salsa. Deve mexer tudo muito bem e colocar o peixe nesta marinada durante mais ou menos 2 horas antes de cozer.
Receitas de Marinadas
1. Marinada de hortelã
Ingredientes
- 4 ramos de hortelã
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- ½ colheres de sopa de azeite
- 1 colheres de chá de alho
- ½ colheres de chá de pimenta
Preparação
- Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro.
- Deixe descansar no frigorífico por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar.
- Para carneiros deixar por seis horas, virando a cada uma hora e meia.
Dicas
- Pode substituir o açúcar mascavo por açúcar normal.
- O vinagre de vinho tinto é mesmo o mais adequado para esta marinada. Não convém trocá-lo por qualquer outro.
- A pimenta preta (também conhecida como pimenta do reino) é a mais adequada para esta técnica de marinar. No entanto, pode substituir por outras do seu agrado.
2. Marinada Vinha d’alhos
Ingredientes
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho
- 2 copos de vinho branco seco
- 2 folhas de louro
- 2 limões (sumo)
- 2 colheres de vinagre aromático
- 1 colher de colorau
- 1 colher de molho inglês
- 1 pimenta do reino bem picada
- qb sal
Preparação
- Misture tudo, cubra a carne, trocando de posição de vez em quando.
- Tempere na véspera ou, no mínimo, com duas horas de antecedência.
Dicas
- A vinhadalhos (vinha-d’alhos) é uma marinada típica de Portugal, que deu origem a um prato da culinária da Índia, o vindalho.
- Vinhadalhos, como o nome indica, é feito basicamente de vinho e alhos, mas contendo sempre sal e, muitas vezes, outros temperos, tais como o cominho e o colorau.
- Esta marinada é praticamente obrigatória para os pratos de coelho da culinária de Portugal, como o célebre coelho à caçador, e tradicionalmente feita com vinho tinto.
3. Marinada de limão e ervas
Ingredientes
- 8 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 limão cortado em rodelas
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 10 g de salsinha
- 10 g manjericão
- 10 g de alecrim
- 10 g de sálvia
Preparação
- Misture tudo e coloque sobre o alimento.
- Deixe descansando no frigorífico de uma hora a duas horas, virando a cada vinte minutos e estará pronto para assar.
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