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Aprenda a fazer marinadas de forma perfeita para cada situação

Deixam a carne ou o peixe bem mais saborosos e existem muitas formas diferentes de as fazer. Aprenda a preparar marinadas de forma perfeita.

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marinada
Marinada de limão e ervas

A marinada é um técnica para deixar as carnes mais saborosas e macias. Funciona da seguinte forma: coloca-se a carne ou o peixe da sua preferência num preparado feito de água, vinho, cerveja ou sumo de frutas juntamente com outros ingredientes como ervas aromáticas e temperos.

Depois, é só deixar a carne ou o peixe descansarem no preparado durante algumas horas. Quanto maior o tempo de marinada, mais saborosa ficará a peça.

Algumas dicas para fazer marinadas:

  • Para que a marinada faça efeito é necessário que ela esteja em contacto directo com a carne. Por isso, grandes peças não obterão o sabor necessário.
  • Nunca pique a carne para que a marinada penetre, pois os sumos naturais irão sair.
  • Carnes mais delicadas devem ficar no máximo meia hora em marinadas ácidas que contenham limão ou vinagre. Uma exposição muito longa pode cozinhar a carne.
  • Tempere as carnes com sal somente quando forem levadas à grelha para que não percam muita água.
  • Sempre que utilizar um líquido ácido para marinar carnes, prefira recipientes não-metálicos, como vidro ou cerâmica. Recipientes de alumínio reagem com o ácido e podem deixar um sabor metálico na carne. Porém o aço inoxidável é adequado, pois esse metal não é reagente.
  • Se deixar a carne a marinar por, até meia hora, pode deixá-la em temperatura ambiente. Se a deixar por mais tempo, mantenha-a dentro do frigorífico, num recipiente com tampa.
  • Se desejar, pode colocar em todas as marinadas um pouco de piri-piri ou malaguetas.

Existem diversas formas e técnicas para marinar os alimentos. Estas técnicas devem ser utilizadas consoante o tipo de alimento a marinar, a forma como ele vai ser cozinhado e, claro, o seu gosto pessoal. Deste modo, aqui ficam as diversas marinadas existentes consoante seja o cozinhado que se vai fazer:

Como marinar consoante o tipo de carne ou peixe?

1. Marinada para coelho e carne de caça

Junte sal, pimenta e 4 dentes de alho, tudo esmagado e misturado com 2,5dl de vinho tinto. um ramo de carqueja, 2 folhas de louro e uma cebola.

2. Marinada para carnes de bovino, caprino e ovino

Misture 3 dentes de alho, sal, pimenta, 3dl de vinho tinto maduro, 1 cenoura pequena, 1 cebola, pés de salsa e duas folhas de louro. De seguida junte duas colheres de azeite e misture.

3. Marinada para carne de porco, cabrito e cordeiro

Alho esmagado, um pouco de vinho branco, colorau, sal, banha, pimenta, tudo bem misturado.

4. Marinada para frangos, especialmente frango frito

Juntar 1,2dl de vinagre branco, 1 colher de azeite, alho picado, sal, pimenta, 1,5dl de vinho branco.

5. Marinada para rojões

Juntar 1,2dl de vinagre branco, 1 colher de azeite, alho picado, 1,5dl de vinho branco e um pouco de cominhos.

6. Marinada para peixes a serem cozidos

Água para cobrir bem o peixe, sal, uma ou duas colheres de azeite, umas rodelas de cenoura, rodelas de cenoura e de limão. Um pouco de vinagre e um raminho de salsa. Deve mexer tudo muito bem e colocar o peixe nesta marinada durante mais ou menos 2 horas antes de cozer.

Receitas de Marinadas

1. Marinada de hortelã

Marinada de hortelã

Marinada de hortelã

Indicado para aves e carneiro ou borrego.
Preparação: 10 mins
Cozedura: 0 mins
Frio: 2 hrs
Tempo total: 2 hrs 10 mins
Refeição: Marinadas
Cozinha: Portuguesa
Palavras-chave: marinada de hortelã, marinar
Doses: 4

Ingredientes

  • 4 ramos de hortelã
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão
  • ½ colheres de sopa de azeite
  • 1 colheres de chá de alho
  • ½ colheres de chá de pimenta

Preparação

  • Misture tudo e coloque sobre a ave ou o carneiro.
  • Deixe descansar no frigorífico por uma hora, virando a cada quinze minutos e estará pronto para assar.
  • Para carneiros deixar por seis horas, virando a cada uma hora e meia.

Dicas

  • Pode substituir o açúcar mascavo por açúcar normal.
  • O vinagre de vinho tinto é mesmo o mais adequado para esta marinada. Não convém trocá-lo por qualquer outro.
  • A pimenta preta (também conhecida como pimenta do reino) é a mais adequada para esta técnica de marinar. No entanto, pode substituir por outras do seu agrado.

2. Marinada Vinha d’alhos

Marinada de Vinha d'Alhos

Marinada de Vinha d’Alhos

É aconselhada para carne de porco, carneiro, vitela, etc…
Preparação: 10 mins
Cozedura: 0 mins
Frio: 2 hrs
Tempo total: 2 hrs 10 mins
Refeição: Marinadas
Cozinha: Portuguesa
Palavras-chave: marinada de hortelã, marinada de vinha d’alhos
Doses: 4

Ingredientes

  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • 2 limões (sumo)
  • 2 colheres de vinagre aromático
  • 1 colher de colorau
  • 1 colher de molho inglês
  • 1 pimenta do reino bem picada
  • qb sal

Preparação

  • Misture tudo, cubra a carne, trocando de posição de vez em quando.
  • Tempere na véspera ou, no mínimo, com duas horas de antecedência.

Dicas

  • A vinhadalhos (vinha-d’alhos) é uma marinada típica de Portugal, que deu origem a um prato da culinária da Índia, o vindalho.
  • Vinhadalhos, como o nome indica, é feito basicamente de vinho e alhos, mas contendo sempre sal e, muitas vezes, outros temperos, tais como o cominho e o colorau.
  • Esta marinada é praticamente obrigatória para os pratos de coelho da culinária de Portugal, como o célebre coelho à caçador, e tradicionalmente feita com vinho tinto.

3. Marinada de limão e ervas

marinada

Marinada de limão e ervas

Especial para aves, peixes, suínos e vegetais.
Preparação: 10 mins
Cozedura: 0 mins
Frio: 1 hr
Tempo total: 1 hr 10 mins
Refeição: Marinadas
Cozinha: Portuguesa
Palavras-chave: marinada de limão e ervas, marinar
Doses: 4

Ingredientes

  • 8 colheres de sopa de sumo de limão
  • 1 limão cortado em rodelas
  • 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de pimenta do reino
  • 10 g de salsinha
  • 10 g manjericão
  • 10 g de alecrim
  • 10 g de sálvia

Preparação

  • Misture tudo e coloque sobre o alimento.
  • Deixe descansando no frigorífico de uma hora a duas horas, virando a cada vinte minutos e estará pronto para assar.

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