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A bifana do Porto não é a bifana de Lisboa. A do Sul é mais simples — carne, alho, vinho branco, mostarda. A do Norte é mais complexa: vinho do Porto, whisky, cerveja, malagueta, um molho escuro e apurado que impregna a carne e pede pão para não se perder nada.
O corte da carne é o primeiro detalhe a acertar: fatias finas e de tamanho uniforme, para cozinharem ao mesmo tempo e ficarem tenras sem secar. O resto é paciência — 40 minutos em lume brando a deixar o molho apurar e a carne absorver tudo.
Ingredientes
- 2 kg de bifanas, cortadas finas e em pedaços pequenos
- 0,5 l de vinho branco
- 1 cerveja
- 1 cálice de whisky
- 1 cálice de vinho do Porto
- 4 dentes de alho, laminados
- 1 folha de louro
- 1 malagueta
- 1 limão pequeno
- 1 cubo de caldo de carne
- Colorau q.b.
- Pimenta branca q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
Preparação
1. Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume médio. Aloure os alhos laminados até começarem a dourar. Junte o louro, a malagueta picada, o colorau e a pimenta e mexa em lume brando durante um minuto para os aromas abrirem.
2. Adicione o vinho branco, o whisky, a cerveja e o vinho do Porto. Deixe levantar fervura.
3. Junte a carne e frite durante cerca de 5 minutos em lume médio-alto, mexendo várias vezes para selar por igual.
4. Regue com o sumo de meio limão e coloque a outra metade directamente no tacho. Junte o cubo de caldo de carne e baixe para lume brando. Tape e deixe cozinhar 40 minutos, mexendo ocasionalmente. Se o molho começar a secar antes da carne estar tenra, junte um pouco mais de cerveja — nunca água, para não diluir o sabor.
5. Quando as bifanas estiverem tenras e o molho apurado e escuro, rectifique os temperos. Sirva bem regadas com o molho, com pão para aproveitar o fundo do tacho.
Tempo total: 55 minutos · Doses: 6 a 8
Nota: se tiver tempo, marine a carne de véspera com sumo de limão, sal e pimenta — a diferença na textura final é perceptível. Salsa ou coentros picados no final dão frescura ao conjunto.
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