A salada de polvo é uma entrada muito servida em Portugal, sobretudo no verão: polvo cozido e cortado em pedaços, temperado com cebola, alho, salsa, azeite e vinagre. Bem feita, o polvo fica macio e absorve o tempero.
O segredo está na cozedura: o polvo deve ficar tenro mas firme, e escorrer bem antes de ser temperado. Algum tempo de repouso no frigorífico ajuda os sabores a ligar.
Serve-se fria, como entrada, petisco ou prato leve, com pão para molhar no tempero.
Receita
Salada de polvo
Salada de polvo cozido na panela de pressão, temperado com cebola, alho, salsa, azeite e vinagre e servido frio.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 1 kg de polvo (de preferência congelado e descongelado no frigorífico)
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Tomates-cereja para decorar
Preparação
- Coloque o polvo na panela de pressão com uma das cebolas inteira, com casca, uma colher de chá de sal e um copo de água.
- Feche a panela e coza durante 15 a 20 minutos depois de começar a libertar vapor. Deixe sair a pressão e confirme se o polvo está macio, espetando um garfo na parte mais grossa do tentáculo.
- Escorra muito bem e deixe arrefecer.
- Corte o polvo em pedaços pequenos e coloque-os numa taça.
- Pique finamente a cebola restante, os alhos e a salsa e junte ao polvo.
- Regue com o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta e envolva.
- Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
- Antes de servir, mexa, prove o tempero e decore com os tomates-cereja cortados ao meio.
Notas
- O polvo congelado fica mais macio, porque a congelação ajuda a quebrar as fibras.
- Sem panela de pressão, coza o polvo num tacho tapado durante 40 a 50 minutos, até um garfo entrar com facilidade.
- Junte um pimento verde e um pimento vermelho picados para uma versão mais colorida, ou troque a salsa por coentros.
- Conserva-se até 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada; a cebola vai ficando mais suave com o tempo.
