A torta de claras é feita apenas com claras batidas em castelo e açúcar, cozidas numa camada fina no forno e enroladas ainda quentes. Fica leve, macia e húmida por dentro, com uma superfície fina e ligeiramente dourada, e um aroma fresco a limão.
É uma forma prática de aproveitar as claras que sobram de pudins, cremes ou doces de ovos. O ponto da cozedura é decisivo: se ficar tempo a mais no forno, seca e parte-se ao enrolar.
Serve-se fria, às fatias, simples ou recheada com doce de ovos, que aproveita as gemas e fecha o ciclo.
Receita
Torta de claras
Torta leve de claras batidas com açúcar e limão, cozida em camada fina e enrolada ainda quente.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 15 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 8 fatias
Ingredientes
- 8 claras
- 200 g de açúcar
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Manteiga para untar
- Açúcar em pó q.b. para polvilhar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro retangular (cerca de 30 x 40 cm) com papel vegetal bem untado com manteiga.
- Bata as claras em castelo, numa taça limpa e sem vestígios de gema, até formarem picos moles.
- Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um merengue firme e brilhante.
- Adicione a raspa de limão e a baunilha, se usar, e envolva delicadamente com uma espátula para não perder o ar.
- Espalhe o merengue no tabuleiro numa camada uniforme e alise a superfície.
- Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, até a superfície estar ligeiramente dourada e firme ao toque, mas ainda macia.
- Polvilhe um pano de cozinha limpo com açúcar em pó e vire a torta sobre ele.
- Retire o papel vegetal com cuidado e enrole a torta, ainda quente, com a ajuda do pano.
- Deixe arrefecer enrolada, transfira para um prato de servir e polvilhe com mais açúcar em pó.
Notas
- Qualquer gordura ou vestígio de gema impede as claras de subir; use uma taça bem limpa e seca.
- Para rechear, espalhe doce de ovos frio sobre a torta já desenrolada e volte a enrolar com cuidado.
- Enrole sempre ainda quente: fria, a torta perde elasticidade e racha.
- Guarde no frigorífico, tapada, até 2 dias. Não congela bem.
Informação nutricional:
255 calorias por 1 dose
