Esta quiche junta salmão, alho-francês salteado e um creme de ovos, natas e leite, coberto com queijo que gratina no forno. Pode usar salmão fumado, mais salgado e intenso, ou salmão fresco cozinhado e desfiado, de sabor mais suave.
A massa coze primeiro sozinha durante alguns minutos, o que evita que o fundo fique mole com o recheio. O aneto ou o cebolinho, opcionais, dão um toque fresco que combina bem com o peixe.
Serve-se morna ao jantar, com uma salada verde, ou fria em piqueniques e lanches.
Receita
Quiche de salmão com alho-francês
Quiche de salmão fumado ou fresco com alho-francês salteado, creme de ovos e natas e queijo gratinado por cima.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 6 porções
Ingredientes
- 1 base de massa quebrada ou folhada
- 200 g de salmão fumado ou fresco (cozinhado e desfiado)
- ½ alho-francês cortado em rodelas finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 4 ovos
- 200 ml de natas
- ½ chávena de leite
- 1 chávena de queijo ralado (emmental, mozzarella ou outro a gosto)
- Aneto ou cebolinho picado (opcional)
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Forre uma tarteira de 24 cm com a massa, pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e pesos ou feijão seco e coza durante 12 minutos; retire o papel e os pesos e baixe o forno para 180 °C.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie o alho-francês em lume médio durante 5 a 6 minutos, até ficar macio, sem tostar. Deixe amornar.
- Numa taça, bata os ovos com as natas e o leite. Tempere com pimenta, com pouco sal se usar salmão fumado, e junte o aneto ou o cebolinho, se usar.
- Espalhe o salmão desfiado e o alho-francês sobre a base de massa.
- Verta o creme de ovos por cima e polvilhe com o queijo ralado.
- Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até o recheio estar firme no centro e a superfície dourada.
- Deixe repousar 10 minutos antes de cortar, para o recheio assentar.
Notas
- O salmão fumado já é salgado: use muito pouco sal no creme de ovos. Com salmão fresco, tempere normalmente.
- Para cozinhar salmão fresco, coza-o em água a ferver suave ou asse-o no forno a 180 °C durante 12 a 15 minutos e desfie-o sem pele nem espinhas.
- O recheio está pronto quando abana pouco no centro ao mover a tarteira; se ainda estiver líquido, deixe mais 5 minutos.
- Guarda-se 2 dias no frigorífico, tapada; reaqueça no forno a 160 °C durante 10 a 15 minutos para a massa não amolecer.
