As amêijoas à algarvia são amêijoas abertas em azeite e alho, regadas com vinho branco e terminadas com muitos coentros frescos. O resultado é um molho curto, perfumado e ligeiramente picante, que pede pão para o aproveitar até ao fim.
O segredo está na frescura do marisco e numa boa depuração: as amêijoas têm de estar vivas e sem areia antes de irem ao tacho. A cozedura é rápida, de poucos minutos, para não ficarem rijas.
Servem-se como petisco ou entrada, ao centro da mesa, com gomos de limão e pão, e também podem acompanhar uma massa ou um arroz branco num prato principal leve.
Receita
Amêijoas à algarvia
Amêijoas abertas em azeite e alho, com vinho branco, piripiri e coentros frescos, para servir com limão e pão.
- Preparação
- 1 h 40 min
- Confeção
- 8 min
- Total
- 1 h 48 min
- Porções
- 4 porções (como entrada)
Ingredientes
- 1 kg de amêijoas vivas
- Sal grosso q.b. (para a depuração)
- 4 dentes de alho picados
- 100 ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 molho de coentros frescos picados
- Piripiri ou pimenta q.b.
- Sal q.b. (se necessário)
- 1 limão cortado em gomos
- Pão para servir
Preparação
- Lave as amêijoas em água fria e rejeite as que estiverem partidas ou abertas e não fecharem ao toque.
- Coloque-as numa tigela com água fria e sal grosso (cerca de 35 g por litro) durante 1 a 2 horas, para que libertem a areia, mudando a água a meio.
- Retire as amêijoas da água com as mãos, sem as escorrer pelo fundo da tigela onde fica a areia, e passe-as por água limpa.
- Num tacho largo, aqueça o azeite em lume médio e junte o alho, deixando alourar ligeiramente durante cerca de 1 minuto, sem queimar.
- Junte as amêijoas e metade dos coentros, regue com o vinho branco e tempere com piripiri ou pimenta.
- Tape o tacho e deixe cozinhar em lume forte durante 4 a 6 minutos, abanando o tacho de vez em quando, até as amêijoas abrirem.
- Retire e rejeite as amêijoas que não abriram.
- Prove o molho e só então acerte o sal, pois as amêijoas já são salgadas.
- Polvilhe com os restantes coentros, envolva e sirva de imediato com os gomos de limão e pão para molhar no molho.
Notas
- Amêijoas vivas fecham quando se lhes toca; as que continuam abertas ou têm a concha partida devem ir para o lixo.
- Não cozinhe demasiado tempo: assim que abrem estão prontas, e a cozedura prolongada torna-as rijas.
- Evite pôr sal antes de provar, porque a água libertada pelas amêijoas já é salgada.
- Se quiser um prato principal, envolva as amêijoas e o molho em esparguete ou linguine cozido al dente.
- Devem ser cozinhadas no próprio dia da compra; até lá, guarde-as no frigorífico cobertas com um pano húmido, nunca submersas.
