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Seja para acompanhar uma chávena de café, para colocar na lancheira das crianças, ou simplesmente para ter à mão como um snack saudável ao longo do dia, estes muffins de cenoura e laranja são sempre uma escolha acertada.
Ingredientes:
- 2 cenouras grandes, raladas
- Raspa e sumo de 1 laranja
- 2 ovos
- 100 g de açúcar mascavado
- 80 ml de óleo vegetal
- 150 g de farinha de trigo
- 50 g de farinha de amêndoa (ou farinha de trigo)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de queques com formas de papel.
- Numa taça grande, misture os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
- Adicione o óleo, a raspa e o sumo de laranja, e misture bem.
- Adicione as cenouras raladas à mistura, mexendo até estarem bem incorporadas.
- Noutra taça, peneire as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela (se usar).
- Junte os ingredientes secos à mistura húmida, mexendo suavemente até obter uma massa homogénea.
- Divida a massa pelas formas, enchendo-as até cerca de dois terços.
- Leve ao forno durante 20 minutos.
- Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de servir.
