Uma base de massa areada, feita em casa com farinha, açúcar, manteiga e ovo, recebe um recheio de leite, ovos e baunilha que coze no forno até ficar firme, como um pudim fino. Por cima, as amêndoas tostam e dão o contraste estaladiço que esta tarte pede.
Usa ingredientes que quase sempre há na despensa e serve-se fria ou à temperatura ambiente, cortada em fatias, como sobremesa de domingo ou ao lanche com café. A canela no final é opcional, mas combina bem com o leite e a amêndoa.
O segredo está em cozer primeiro a base durante alguns minutos: assim a massa fica cozida e seca por baixo, mesmo com um recheio líquido.
Receita
Tarte de leite com amêndoas
Tarte de massa areada caseira com recheio de leite, ovos e baunilha, coberta de amêndoas tostadas no forno.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 55 min
- Total
- 2 h 50 min
- Porções
- 8 porções
Ingredientes
- Para a base: 1 ½ chávena de farinha
- Para a base: ½ chávena de açúcar
- Para a base: 100 g de manteiga fria, em cubos
- Para a base: 1 ovo
- Para a base: Manteiga e farinha para untar e polvilhar
- Para o recheio: 2 chávenas de leite
- Para o recheio: 1 chávena de açúcar
- Para o recheio: 4 ovos
- Para o recheio: 2 colheres de sopa de farinha
- Para o recheio: 1 colher de chá de essência de baunilha
- Para o recheio: 1 chávena de amêndoas laminadas ou picadas
- Para o recheio: Canela em pó q.b. (opcional)
Preparação
- Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, junte a manteiga em cubos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma areia grossa.
- Acrescente o ovo e amasse rapidamente, só até a massa ligar; envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte uma tarteira de 26 cm com manteiga, polvilhando-a depois com farinha.
- Estenda a massa numa bancada enfarinhada, forre a tarteira, pique o fundo com um garfo e coza a base durante 10 minutos, até perder o aspeto cru.
- Entretanto, misture numa tigela o açúcar com as 2 colheres de farinha e junte os ovos, um a um, batendo bem com uma vara de arames.
- Adicione o leite aos poucos e a baunilha, sempre a mexer, até obter um creme líquido e sem grumos.
- Verta o recheio sobre a base pré-cozida e espalhe as amêndoas por toda a superfície.
- Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, até o recheio estar firme nas bordas, apenas com uma ligeira tremura no centro, e as amêndoas douradas.
- Deixe arrefecer completamente na tarteira e, se gostar, polvilhe com canela antes de servir.
Notas
- O recheio continua a firmar enquanto arrefece; se o retirar do forno já completamente rijo, fica borrachudo.
- Se as amêndoas estiverem a escurecer depressa, cubra a tarte com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.
- Pode substituir a base caseira por uma embalagem de massa quebrada pronta, pré-cozendo-a da mesma forma.
- Conserve no frigorífico, tapada, até 3 dias; fica melhor se for retirada 20 minutos antes de servir.
