Os queijinhos do céu são pequenos doces de ovos, feitos com gemas cozinhadas numa calda de açúcar até formarem uma massa espessa e moldável. Depois de frios, enrolam-se em bolinhas que se passam por açúcar em pó e se servem em forminhas de papel.
A textura é macia e densa, com o sabor intenso a gema típico da doçaria de ovos portuguesa. O ponto da calda e o lume brando são essenciais para as gemas engrossarem sem talhar.
Servem-se no fim de uma refeição, com café, ou num tabuleiro de doces de festa.
Receita
Queijinhos do céu
Pequenos doces de gemas cozinhadas em calda de açúcar, moldados em bolinhas e passados por açúcar em pó.
- Preparação
- 30 min
- Confeção
- 30 min
- Total
- 3 h
- Porções
- cerca de 30 unidades
Ingredientes
- 300 g de açúcar
- 150 ml de água
- 15 gemas
- 20 g de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- Açúcar em pó q.b. para passar
Preparação
- Leve o açúcar e a água ao lume num tacho de fundo espesso e deixe ferver, sem mexer, até a calda atingir o ponto de pérola (cerca de 107 °C, quando formar pequenas bolhas grossas à superfície).
- Retire a calda do lume e deixe arrefecer cerca de 5 minutos.
- Passe as gemas por um passador fino para uma tigela e mexa-as sem bater.
- Junte a calda às gemas em fio, mexendo sempre para não talharem.
- Volte a levar ao lume brando, com a manteiga, mexendo sempre com uma colher de pau durante 15 a 20 minutos, até a massa engrossar e se desprender do fundo do tacho.
- Retire do lume, junte a baunilha, se usar, e passe a massa para um prato.
- Cubra com película em contacto com a superfície e deixe arrefecer por completo, pelo menos 2 horas.
- Com as mãos levemente polvilhadas com açúcar em pó, molde bolinhas pequenas, passe-as por açúcar em pó e disponha-as em forminhas de papel.
Notas
- O ponto de pérola reconhece-se quando, entre dois dedos molhados em água fria, a calda forma um fio grosso que não parte; um termómetro de cozinha facilita.
- Mantenha sempre lume brando depois de juntar as gemas: lume forte faz a massa talhar e ganhar grumos.
- Se a massa estiver demasiado mole para moldar, leve-a ao frigorífico mais 1 hora.
- Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 5 dias. Retire 15 minutos antes de servir.
- Aproveite as claras para uma torta de claras ou suspiros.
