Feitas como as de bacalhau, mas com pescada cozida e desfiada, estas pataniscas têm um polme de farinha, ovos e leite, com cebola, alho, pimento e salsa. Fritas às colheradas, ficam douradas e rendadas por fora e macias por dentro.

Têm um sabor mais suave do que as de bacalhau e não exigem demolha, por isso fazem-se num instante. Servem-se como entrada ou petisco, ou como prato principal com arroz de tomate, arroz de feijão ou salada.

Pescada fresca ou congelada serve igualmente; o importante é retirar bem as espinhas e desfiar o peixe em lascas pequenas.

Receita

Pataniscas de pescada

Pataniscas de pescada cozida e desfiada, com cebola, alho, pimento e salsa num polme de ovos, fritas até ficarem douradas.

Preparação: 20 min
Confeção: 30 min
Total: 50 min
Porções: 4 porções (cerca de 20 pataniscas)

Ingredientes

500 g de pescada (postas ou filetes)
Sal q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
1 pimento morrone (vermelho), assado ou de frasco
Salsa q.b.
200 g de farinha
4 ovos grandes
1 colher de sopa de azeite
0,5 dl de leite
Óleo para fritar

Preparação

Coza a pescada em água a ferver temperada com sal durante 8 a 10 minutos, até a carne se separar facilmente da espinha.
Escorra, deixe arrefecer um pouco, retire a pele e as espinhas e desfie o peixe em lascas.
Pique finamente a cebola, os alhos, o pimento e uma mão-cheia de salsa.
Numa tigela, coloque a farinha com uma pitada de sal e abra uma cova no centro.
Bata os ovos, deite-os na cova e mexa com uma vara, puxando a farinha aos poucos, para não formar grumos.
Junte o azeite e o leite e misture até obter um polme espesso e homogéneo.
Envolva no polme a pescada desfiada, a cebola, o alho, o pimento e a salsa; prove e retifique o sal.
Aqueça óleo abundante numa frigideira a cerca de 170 °C e frite colheradas da mistura, espalmando-as ligeiramente, durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e sirva logo.

Notas

Para saber se o óleo está à temperatura certa sem termómetro, deite uma gota de polme: deve subir logo à superfície e borbulhar.
Não frite demasiadas de cada vez, para o óleo não arrefecer e as pataniscas não ficarem oleosas.
Pode aproveitar sobras de pescada cozida ou assada; nesse caso, salte o primeiro passo.
Mantêm-se estaladiças alguns minutos no forno a 100 °C, enquanto frita as restantes.