A bola de Berlim é o doce mais associado às praias portuguesas — vendida por vendedores ambulantes de tabuleiro à cabeça, é uma bola de massa frita, polvilhada com açúcar, tradicionalmente aberta ao meio e recheada com creme de ovos na hora de servir.
Apesar do nome, a bola de Berlim tem pouco a ver com a capital alemã — o nome deriva provavelmente do Berliner Pfannkuchen, um doce frito alemão semelhante, adaptado à doçaria portuguesa há já várias gerações.
Ingredientes (para 10 bolas)
- Para a massa:
- 500 g de farinha
- 15 g de fermento de padeiro fresco (ou 5 g de fermento seco)
- 250 ml de leite morno
- 2 ovos
- 50 g de manteiga amolecida
- 50 g de açúcar
- Uma pitada de sal
- Óleo para fritar
- Açúcar para polvilhar
- Para o recheio de creme de ovos:
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 30 g de farinha maisena
- 250 ml de leite
Modo de preparação
- Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de chá do açúcar. Deixe repousar 10 minutos, até fazer espuma na superfície.
- Numa tigela grande, misture a farinha, o restante açúcar e o sal. Junte os ovos, a manteiga amolecida e o leite com fermento. Amasse bem, à mão ou com batedeira com gancho, durante 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
- Tape a tigela com um pano e deixe levedar num local morno durante 1 a 1h30, até a massa duplicar de volume.
- Sove ligeiramente a massa e divida em 10 porções iguais. Boleie cada porção entre as mãos até formar bolas lisas. Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, tape e deixe levedar mais 30 a 40 minutos.
- Aqueça óleo abundante numa fritadeira ou tacho fundo, a lume médio (cerca de 170 °C). Frite as bolas em lotes pequenos, 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas por igual.
- Escorra sobre papel absorvente e, ainda quentes, passe por açúcar até ficarem completamente cobertas.
- Para o creme, bata as gemas com o açúcar e a maisena, junte o leite aos poucos e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.
- Antes de servir, abra cada bola ao meio com uma faca de serra, sem separar completamente, e recheie generosamente com o creme de ovos.
Dica: O creme de ovos só deve entrar na bola mesmo antes de servir — se recheada com antecedência, a massa absorve a humidade do creme e perde a textura leve e a crosta de açúcar característica.
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