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Bacalhau com broa e grelos

Uma das receitas mais antigas e tradicionais do prato preferido dos portugueses. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau com broa e grelos.

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Bacalhau com broa e grelos
Bacalhau com broa e grelos

Existem pratos típicos nos fazem recordar a nossa infância e a comida que a nossa mãe ou a nossa avó faziam. O bacalhau com broa e grelos é um deles. É uma das receitas mais antigas e tradicionais de bacalhau e ainda hoje continua a cativar os paladares mais exigentes.

Existem diversos truques para fazer este prato. Um deles (e talvez o mais importante) é a forma como se temperam os grelos e como estes se colocam no prato. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau com broa e grelos.

Bacalhau com broa e grelos

Bacalhau com broa e grelos

Uma receita ideal para os dias frios do Inverno e que traz memórias da comida feita pelas nossas mães e avós. Aprenda a fazer bacalhau com broa e grelos.
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Preparação 30 mins
Cozedura 45 mins
Tempo total 1 hr 15 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 6
Calorias 448 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kg bacalhau
  • 500 g batata pequena para assar
  • 3 dentes de alho picado
  • 5 folhas de louro
  • 500 g broa de milho
  • 500 g grelos
  • qb azeite virgem

Preparação
 

Para o bacalhau:

  • Escorrer bem as postas de bacalhau, retirando o máximo de água.
  • Picar os dentes de alho e juntar o azeite (pode-se triturar com uma varinha).
  • Regar o fundo de um tabuleiro de ir ao forno, com o azeite e o alho triturado.
  • Colocar as postas em cima deste azeite, regar por cima com o mesmo e juntar meia folha de louro.
  • Levar ao forno a 180ºC até abrir (meia cozedura).
  • Retirar do forno e cobrir com o miolo da broa de milho migado e misturado com o azeite e alho esmagado ou triturado.
  • Levar ao forno e deixar gratinar.

Para os grelos:

  • Cozer os grelos em água previamente aquecida e temperada com um pouco de sal e um fio de azeite.
  • Quando estiverem macios retirar e passar por água fria. Deixar escorrer bem a água.
  • Levar um tacho ao lume com um fundo de azeite e alho triturado. Quando estiver quente juntar os grelos e saltear.

Para as batatas a murro:

  • Lavar as batatas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Juntar bastante sal grosso e levar ao forno a 180ºC até ficarem cozidas.
  • Retirar do sal uma a uma e de seguida esmagar um pouco.
  • Colocar novamente num tabuleiro e regar com o preparado de azeite e alho triturado e deixar assar até ganhar cor e ficarem bem quentes.

Dicas

  • Um dos requisitos mais importantes para que esta receita saia sempre bem é escolher uma boa posta de bacalhau. O ideal é utilizar a parte central do lombo.
  • O bacalhau deve ser cozinhado antes de ser misturado com os restantes ingredientes para ir ao forno. Pode optar por seguir a receita e fazer uma meia cozedura no forno ou pode optar por fazer um refogado numa frigideira com azeite, cebola e alho e adicionar o bacalhau. 
  • Se quiser dar ainda mais aroma e sabor a esta receita de bacalhau com broa e grelos pode optar por aromatizar a broa antes de a levar ao forno. Para isso, deve misturá-la com azeite, alho, salsa e coentros e só depois misturá-la com os restantes ingredientes.
  • Um dos segredos para que este bacalhau com broa e grelos saia sempre bem é utilizar um bom azeite. Recomenda-se azeite virgem extra.
  • Em vez de grelos, pode optar por utilizar espinafres. Se quiser seguir esta opção, pode ver a nossa receita de bacalhau com broa e espinafres.

Dados Nutricionais

Dose: 250gCalorias: 448kcalHidratos de Carbono: 59gProteínas: 43gGorduras: 5gGorduras Saturadas: 1gColesterol: 72mgSódio: 555mgPotássio: 1354mgFibras: 8gAçúcar: 6gVitamina A: 2303IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 10mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 36mgVitamina D: 2µgVitamina E: 3mgVitamina K: 192µgCálcio: 249mgFerro: 6mgManganês: 2mgMagnésio: 130mgFósforo: 574mgSelénio: 80µgZinco: 3mg
Palavras-chave Bacalhau, bacalhau com broa, bacalhau com broa e grelos

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