O bacalhau à Narcisa é um prato de Braga feito inteiramente na frigideira: postas altas de bacalhau fritas em azeite, batatas às rodelas fritas e uma cebolada de cebola e alho às rodelas, tudo servido em camadas e regado com o azeite da cebolada.
Na versão tradicional não vai ao forno. É a fritura que dá ao bacalhau uma crosta dourada por fora e lascas suculentas por dentro, enquanto a cebola, cozinhada devagar, fica macia e adocicada.
Serve-se quente, ao almoço ou ao jantar, com uma salada verde ou grelos salteados. Exige bacalhau bem demolhado e algum cuidado com a temperatura do azeite.
Bacalhau à Narcisa
Bacalhau frito em azeite, batatas às rodelas fritas e cebolada de cebola e alho, à maneira de Braga e sem ir ao forno.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 4 postas altas de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas
- 3 cebolas grandes
- 5 dentes de alho
- 1 pimento vermelho (opcional)
- Azeite q.b. (cerca de 500 ml, para fritar)
- Farinha q.b., para passar o bacalhau (opcional)
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada q.b.
Preparação
- Escorra bem as postas de bacalhau e seque-as com papel absorvente; se quiser, passe-as ligeiramente por farinha, sacudindo o excesso.
- Descasque as batatas, corte-as em rodelas com cerca de 0,5 cm, lave-as e seque-as muito bem num pano.
- Aqueça azeite abundante numa frigideira funda e frite as batatas aos poucos, até estarem douradas e cozidas por dentro. Escorra sobre papel absorvente, tempere com sal e mantenha-as quentes.
- Na mesma frigideira, com o azeite em lume médio, frite as postas de bacalhau 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e começarem a separar-se em lascas. Retire e mantenha quente.
- Coe o azeite e deite cerca de 150 ml numa frigideira limpa.
- Junte as cebolas e os alhos às rodelas e, se usar, o pimento em tiras; cozinhe em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola estar macia e levemente dourada, sem tostar.
- Tempere a cebolada com pimenta e, só se necessário, com um pouco de sal.
- Numa travessa, disponha as batatas fritas, coloque por cima as postas de bacalhau e cubra com a cebolada e o seu azeite.
- Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Notas
- Use postas altas, do lombo, bem demolhadas (36 a 48 horas, com várias mudas de água, no frigorífico); postas finas secam durante a fritura.
- Para poupar azeite, pode fritar as batatas em óleo e reservar o azeite para o bacalhau e para a cebolada.
- Não junte sal ao bacalhau: prove a cebolada e tempere no fim.
- O azeite da fritura, coado e guardado num frasco fechado, pode ser reutilizado uma vez para outro prato de bacalhau.
Um prato do Minho
O bacalhau à Narcisa pertence à cozinha de Braga e é muito próximo do chamado bacalhau à Braga: em ambos, o bacalhau frito, a batata frita às rodelas e a cebolada em azeite são os elementos essenciais. Algumas casas acrescentam tiras de pimento à cebolada, uma variação comum que não altera a natureza do prato. O que o distingue das muitas receitas de bacalhau no forno é precisamente ser feito em fritura e montado no momento de servir.
