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Na Andaluzia fazem-se com o que há — tomate maduro, pimento, vinho branco e alho — e o resultado é um molho que pede pão à mesa tanto quanto as amêijoas. É um petisco generoso, que se come devagar e em boa companhia, com o tacho no centro e fatias de pão torrado à volta.
A diferença para as amêijoas à bulhão pato está precisamente no molho: aqui é mais espesso, mais complexo, com o tomate a desfazer-se lentamente antes de o marisco entrar. As amêijoas cozinham apenas o tempo suficiente para abrir — mais do que isso e a textura ressente-se.
Ingredientes
- 2 kg de amêijoas
- 4 tomates maduros
- 1 pimento verde ou vermelho
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 cálice de vinho branco seco
- Salsa picada q.b.
- Azeite, sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Coloque as amêijoas em água fria com sal durante pelo menos 30 minutos para libertarem areia. Escorra e reserve.
2. Pele os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos. Corte o pimento em tiras finas, descartando o talo e as sementes. Pique o alho e corte as cebolas em rodelas finas.
3. Num tacho largo, aqueça um fio de azeite a lume brando e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar translúcida. Junte o tomate e o pimento e deixe cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando, até o tomate se desfazer e o molho engrossar — cerca de 15 minutos. Este é o passo que não deve apressar: é aqui que o molho ganha sabor.
4. Tempere com sal e pimenta. Regue com o vinho branco e deixe ferver dois a três minutos para o álcool evaporar.
5. Junte as amêijoas, aumente para lume alto e tape o tacho. Deixe cozinhar sacudindo ocasionalmente até todas abrirem, cerca de 3 a 5 minutos. Descarte as que ficarem fechadas.
6. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato, com pão torrado para o molho ou arroz branco soltinho.
Tempo total: 35 minutos (mais 30 min de demolha) · Doses: 4
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