No planalto transmontano, onde os invernos são longos e frios, a feijoada sempre foi um prato pensado para aquecer e alimentar bem, feito com o que a matança do porco deixava em casa. Feijão seco, enchidos fumados e couve cozem juntos durante horas, até o caldo engrossar e os sabores se fundirem.
Não é um prato rápido nem discreto — pede um tacho de barro ou ferro, tempo ao lume brando e, de preferência, um dia frio lá fora para justificar a fartura à mesa.
Ingredientes (6 pessoas)
- 500 g de feijão vermelho ou catarino (demolhado de véspera)
- 300 g de entrecosto de porco
- 200 g de toucinho fumado
- 2 chouriços de carne
- 1 chouriço de sangue (morcela)
- 1 orelha de porco fumada (opcional)
- 1 couve galega
- 2 cenouras
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
- Demolhe o feijão de véspera, em água fria, trocando a água pelo menos uma vez.
- Refogue a cebola picada e o alho em azeite, num tacho grande, até amolecerem.
- Junte o entrecosto e o toucinho cortados em pedaços e deixe alourar.
- Adicione o feijão escorrido, a folha de louro e água que cubra bem os ingredientes.
- Deixe cozer em lume brando durante cerca de 1h, mexendo de vez em quando.
- Junte os chouriços inteiros e a cenoura às rodelas e continue a cozedura por mais 30 minutos.
- Acrescente a couve cortada em tiras finas e a morcela nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Rectifique o tempero e deixe repousar 5 minutos antes de servir, para o caldo engrossar ligeiramente.
Dica: se sobrar de um dia para o outro, a feijoada fica ainda mais saborosa reaquecida devagar no dia seguinte.
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