Sintra tem várias especialidades doces, e as queijadas são talvez a mais antiga, com registos que remontam à Idade Média. A massa é fina e quebradiça, e o recheio combina queijo fresco de ovelha com canela, num contraste que se distingue claramente de outras queijadas que se encontram noutras zonas do país, feitas apenas com ovos e sem queijo.
São doces pequenos, feitos para se comerem de uma ou duas dentadas, e por isso raramente se encontram fora da vila de Sintra e arredores.
Ingredientes (para cerca de 12 queijadas)
- 250 g de queijo fresco (de ovelha, se possível)
- 200 g de açúcar
- 3 ovos
- 50 g de farinha
- 1 colher de chá de canela em pó
- Manteiga para untar
Modo de preparação
- Esmague bem o queijo fresco com um garfo, até ficar macio e sem grumos grandes.
- Junte o açúcar ao queijo e misture até obter uma pasta uniforme.
- Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
- Junte a farinha peneirada e a canela, envolvendo até a massa ficar lisa e ligeiramente líquida.
- Unte formas pequenas de queijadas com manteiga.
- Distribua a massa pelas formas, enchendo até cerca de dois terços da altura.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20 a 25 minutos, até as queijadas ficarem douradas por cima e firmes ao toque.
- Deixe arrefecer nas formas antes de desenformar com cuidado.
Dica: o queijo fresco deve estar bem escorrido antes de o usar — se tiver água em excesso, a massa fica demasiado líquida e as queijadas não firmam bem no forno.
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