Existem pratos típicos nos fazem recordar a nossa infância e a comida que a nossa mãe ou a nossa avó faziam. O bacalhau com broa e grelos é um deles. É uma das receitas mais antigas e tradicionais de bacalhau e ainda hoje continua a cativar os paladares mais exigentes.
Existem diversos truques para fazer este prato. Um deles (e talvez o mais importante) é a forma como se temperam os grelos e como estes se colocam no prato. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau com broa e grelos.
Bacalhau com broa e grelos
Uma receita ideal para os dias frios do Inverno e que traz memórias da comida feita pelas nossas mães e avós. Aprenda a fazer bacalhau com broa e grelos.
Ingredientes
- 1 kg bacalhau
- 500 g batata pequena para assar
- 3 dentes de alho picado
- 5 folhas de louro
- 500 g broa de milho
- 500 g grelos
- qb azeite virgem
Preparação
Para o bacalhau:
- Escorrer bem as postas de bacalhau, retirando o máximo de água.
- Picar os dentes de alho e juntar o azeite (pode-se triturar com uma varinha).
- Regar o fundo de um tabuleiro de ir ao forno, com o azeite e o alho triturado.
- Colocar as postas em cima deste azeite, regar por cima com o mesmo e juntar meia folha de louro.
- Levar ao forno a 180ºC até abrir (meia cozedura).
- Retirar do forno e cobrir com o miolo da broa de milho migado e misturado com o azeite e alho esmagado ou triturado.
- Levar ao forno e deixar gratinar.
Para os grelos:
- Cozer os grelos em água previamente aquecida e temperada com um pouco de sal e um fio de azeite.
- Quando estiverem macios retirar e passar por água fria. Deixar escorrer bem a água.
- Levar um tacho ao lume com um fundo de azeite e alho triturado. Quando estiver quente juntar os grelos e saltear.
Para as batatas a murro:
- Lavar as batatas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Juntar bastante sal grosso e levar ao forno a 180ºC até ficarem cozidas.
- Retirar do sal uma a uma e de seguida esmagar um pouco.
- Colocar novamente num tabuleiro e regar com o preparado de azeite e alho triturado e deixar assar até ganhar cor e ficarem bem quentes.
Dicas
- Um dos requisitos mais importantes para que esta receita saia sempre bem é escolher uma boa posta de bacalhau. O ideal é utilizar a parte central do lombo.
- O bacalhau deve ser cozinhado antes de ser misturado com os restantes ingredientes para ir ao forno. Pode optar por seguir a receita e fazer uma meia cozedura no forno ou pode optar por fazer um refogado numa frigideira com azeite, cebola e alho e adicionar o bacalhau.
- Se quiser dar ainda mais aroma e sabor a esta receita de bacalhau com broa e grelos pode optar por aromatizar a broa antes de a levar ao forno. Para isso, deve misturá-la com azeite, alho, salsa e coentros e só depois misturá-la com os restantes ingredientes.
- Um dos segredos para que este bacalhau com broa e grelos saia sempre bem é utilizar um bom azeite. Recomenda-se azeite virgem extra.
- Em vez de grelos, pode optar por utilizar espinafres. Se quiser seguir esta opção, pode ver a nossa receita de bacalhau com broa e espinafres.
Dados Nutricionais
Serving: 250gCalorias: 448kcalHidratos de Carbono: 59gProteínas: 43gGorduras: 5gGorduras Saturadas: 1gColesterol: 72mgSódio: 555mgPotássio: 1354mgFibras: 8gAçúcar: 6gVitamina A: 2303IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 10mgVitamina B5: 1mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 2µgVitamina C: 36mgVitamina D: 2µgVitamina E: 3mgVitamina K: 192µgCálcio: 249mgFerro: 6mgManganês: 2mgMagnésio: 130mgFósforo: 574mgSelénio: 80µgZinco: 3mg
